Como uma unidade bactofuga restaurou a participação no mercado de uma produtora de lácteos
Quando uma grande quantidade de bactérias forçou uma grande produtora de lácteos europeia a processar em excesso o leite, a empresa se encontrou perdendo participação no mercado. A solução? Instalar uma unidade bactofuga. A máquina não só resolveu o problema, como também ajudou a empresa a recuperar a sua liderança no mercado e proporcionou um benefício inesperado.
Alta quantidade de bactérias em produtos com leite cru pode ter diferentes causas: desde longas distâncias de transporte até armazenamento a frio inadequado. Para produtores de laticínios, isso pode dar uma grande dor de cabeça.
Uma grande produtora de lácteos resolveu enfrentar o problema pasteurizando o leite a 80-85°C, cerca de 10°C a mais que o padrão industrial. Isso não apenas custou caro em termos de altos custos de energia, como também resultou em uma falta de sabor no leite pasteurizado da produtora.
O sabor fora do padrão levou ao leite diminuir em popularidade entre os consumidores e à companhia perder participação no mercado para os concorrentes.
"A produtora de lácteos nos contatou e o problema era imediatamente visível. Para obter um prazo de validade aceitável, eles estavam pasteurizando a 10 graus a mais que o normal", explica Rolf Månsson, especialista sênior em separação na Tetra Pak. "O leite tinha um odor e um sabor diferente, que os consumidores não gostavam."
Instalar uma unidade bactofuga permitiu à produtora de lácteos reduzir a quantidade de bactéria no leite e a reduzir a temperatura de pasteurização para níveis normais. Com a ajuda da Tetra Pak, o leite foi então reembalado e relançado. O impacto foi instantâneo.
"Eles dominaram o mercado inteiro. O leite novo tinha um sabor excelente, e em uma nova embalagem se revelou um grande sucesso", diz Månsson.
As boas notícias não pararam por aqui. A proteína e as bactérias que foram removidas produziram um concentrado que, ao passar por tratamento térmico com leite para iogurte, mostrou-se melhorar a textura e o sabor do iogurte da produtora.
Então investir em uma unidade bactofuga não apenas resolveu o problema inicial, mas ainda proporcionou ao cliente um melhor iogurte. "Foi um verdadeira vitória para todos em vários níveis", diz Månsson.
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Unidade Tetra Pak® Bactofuge
As unidades Tetra Pak® Bactofuge são tradicionalmente incorporadas no pré-tratamento do leite para queijo, no qual geralmente esporos produtores de ácido butírico (esporos anaeróbios) são removidos. As unidades bactofugas também são usadas para melhorar a qualidade de pós, leite para consumo e creme, de onde tipicamente esporos anaeróbios (por exemplo, Bacillus cereus) são removidos.
