Casos de clientes, artigos, whitepapers, relatórios, tendências e muito mais. Explore a nossa seleção de artigos dos nossos especialistas e sinta-se inspirado!
Saiba mais sobre as tendências que impulsionam as oportunidades de crescimento.
Permitir a transição para sistemas alimentares sustentáveis.
Contribuir para o desenvolvimento sustentável – Escolha o seu Futuro.
Intervir nas áreas onde podemos dar um maior contributo.
Os produtos lácteos concentrados e fermentados (culturas) estão mais populares do que nunca, e a demanda do consumidor por novos produtos com baixo teor de gordura e com proteína elevada está crescendo rapidamente. Essa demanda crescente está levando a um maior foco nas tecnologias de membrana, que garantem que o nível desejado de proteína permaneça no produto final.
Tradicionalmente, produtos lácteos fermentados e concentrados são feitos por drenagem ou centrifugação. No entanto, a filtração por membranas oferece uma alternativa interessante e lucrativa, com várias características positivas.
A membrana de ultrafiltração (UF) separa o alimento (por exemplo, leite desnatado) em dois fluxos, permitindo que a água, os sais dissolvidos, a lactose e os ácidos passem por ela em qualquer direção, enquanto retém (e, portanto, concentra) proteínas e gorduras.
Cada vez mais, produtos como iogurte grego, skyr, labneh e quark são concentrados por meio de UF, o que resulta em um nível mais alto de proteína de soro de leite no produto e, portanto, em um rendimento mais alto do que quando processados por centrífuga.
A UF concentra as proteínas de soro de leite no produto fermentado, tornando-o mais suave e proporcionando uma sensação de boca macia e textura homogênea com uma superfície atraente.
Ao contrário dos separadores, que são específicos do produto, uma fábrica de UF é extremamente flexível, porque pode ser usada para várias formulações de produtos, independentemente do teor de gordura ou matéria seca. Ao usar separadores, o produto final é “fixo” e qualquer desenvolvimento de novo produto requer investimento em um novo separador.