Variedades de queijo fresco

Os consumidores do mundo inteiro compram e amam os queijos frescos como o queijo cottage, o queijo branco e o tvarog, e a popularidade destes produtos continuam crescendo. Quaisquer que sejam seus desafios de produção com essas variedades, nossas linhas baseadas nas melhores práticas oferecem tecnologia de ponta, flexibilidade e eficiência para garantir um processo de produção otimizado.

Categorias de queijo fresco

Sandwich with cottage cheese

Queijo cottage

O desafio da produção de queijo cottage - um queijo fresco cremoso e granulado com sabor suave - é obter um tamanho de grânulo aproximadamente uniforme. A coalhada é frágil e precisa ser tratada com cuidado; portanto, é "cortada" somente uma vez em cubos de aproximadamente 6 x 6 mm, antes de ser mexido por cerca de oito horas para liberar o soro de leite e dar ao queijo sua consistência granular característica. Oferecemos o equipamento necessário para produzir queijo cottage de maneira cuidadosa e bem-sucedida. Nosso método de produção emprega tanques de coagulação fechados, um ambiente controlado que garante um rendimento maior.

White cheese on a wooden plate

Queijo branco

Nossas linhas baseadas nas melhores práticas para produção de queijo branco (queijo tipo feta) abrangem duas tecnologias diferentes: ultrafiltração e recombinação de ingredientes. A ultrafiltração é uma forma de concentrar continuamente o leite, em que o produto é empurrado através de filtros de alta pressão, enquanto a recombinação é uma alternativa ao uso de leite fresco, em que os ingredientes - leite em pó, fontes de gordura e outros ingredientes - são recombinados usando um misturador de alto cisalhamento. Nós temos experiência de ponta e tecnologias de última geração para ambos os métodos, e nosso portfólio inclui linhas dedicadas para a fabricação de queijo branco BAF (feta acidificado bacteriologicamente) e GDL (glucono-delta-lactona).

tvarog cheese

Queijo tvarog

Devido às suas inúmeras áreas de uso e versatilidade, não é de surpreender que o tvarog - um queijo natural com sabor fresco e boas propriedades nutricionais - seja apresentado em diferentes texturas. A principal diferença entre a produção do tvarog de caixinha e o friável é o processo no tanque - a coalhada é refrigerada para produzir o tvarog friável, enquanto no de caixinha, a coalhada deve estar pegajosa, portanto não há resfriamento. Nossas linhas baseadas nas melhores práticas para o queijo tvarog permitem que você o produza exatamente com a qualidade que deseja, e nossa experiência o ajuda a adaptar e ajustar essas linhas às suas operações. As linhas baseadas nas melhores práticas para tvarog friável também são fáceis de reconfigurar, de modo que você pode começar pequeno e expandir mais tarde.

Equipamento e linhas de processamento de queijo branco

Nossas linhas baseadas nas melhores práticas para produção de queijo branco (queijo tipo feta) abrangem duas tecnologias diferentes: ultrafiltração e recombinação de ingredientes.

 

A ultrafiltração é uma forma de concentrar continuamente o leite. O produto é empurrado através de filtros sob alta pressão. Isso produz um volume de concentrado que é normalmente 5 vezes menor que o volume de leite. A principal vantagem da ultrafiltração é o alto rendimento do produto. Caseína, gordura e proteínas do soro de leite são retidas no queijo.

 

A recombinação é uma alternativa ao uso de leite fresco. Os ingredientes, leite em pó, fontes de gordura e outros ingredientes, são recombinados em um misturador de corte elevado.

Uma vez preparado o leite para queijo, o produto é pasteurizado, homogeneizado e acidificado. O coalho é adicionado na linha na máquina de envase. O queijo branco é envasado na embalagem na forma líquida e coagula dentro da embalagem.

Equipamento de ultrafiltração Tetra Pak® UF system P

Diferentes tipos de queijo e glossário do queijo

Diferentes tipos de queijo

Diferentes tipos de queijo

As variedades de queijo podem ser classificadas em várias maneiras baseadas na quantidade de água e gordura, cor, presença de fungos, região ou país de origem.

Queijo e ponto de interrogação – glossário do queijo

Glossário da fabricação de queijo

Glossário para o processo inteiro de fabricação do queijo, produção de coalhada, cura, cultura iniciadora de queijo, cozimento, homogeneização, salga, maturação e muito mais.

Categorias de queijo

Roda de queijo gouda

Queijos duros e semiduros

Nossas tecnologias sofisticadas e conhecimentos de produção de queijo também podem ajudar você a obter um produto de qualidade uniforme, com peso e níveis de umidade consistentes.

Queijo muçarela na pizza

Queijo pasta filada

O queijo pasta filada fica elástico quando é aquecido e forma fios longos quando é puxado, as principais características associadas ao queijo para pizza.

Queijo cremoso no pão

Queijo cremoso

Com nossas soluções de processamento para queijo cremoso, os fabricantes de alimentos têm a capacidade de produzir um produto saudável, saboroso e conveniente.

Queijo cheddar

Cheddar

Este queijo firme de leite de vaca tem aromas do suave ao acentuado e cores do branco natural ao laranja vivo.