2021-11-25

白奶作为最大的品类,
后疫情时代如何创新发展?

2020年是非常不平凡的一年,对全球市场都是相对困难的一年。新冠疫情下,消费者的行为发生了很大的变化。人们开始越来越关注健康食品和绿色消费,也开始追求居家便利的购物方式,或者购买更多的本土产品。在(CDIA)乳品消费及乳业双循环发展论坛上,利乐为大家介绍了《后疫情时代,乳品市场新趋势》,及利乐所带来的与时俱进的端到端解决方案。

 

一、即饮白奶仍是全球和中国市场的最大即饮乳品品类

根据Tetra Compass 2020调查显示,就细分品类来看,即饮白奶始终是全球市场和中国市场占比最大的子品类。

疫情对整个乳品市场的发展也产生了非常大的影响。但在疫情影响下,中国白奶消费量呈现了逆势的蓬勃增长。白奶的蓬勃增长主要源于疫情期间,从权威专家教育、乳业相关主管部门、行业协会,到广大乳企和媒体代表们,全行业都动员起来,开展了每天两杯奶的教育,推动了中国常温、低温白奶品类销量的逆势增长。即便是在今年上半年,虽然各个品类的市场增速都有所复苏,但低温白奶和常温白奶的增速依然可观。

白奶市场仍是一片蓝海。即饮白奶虽是最大的品类,但我国年人均消费量较低,相比于全球人均消费水平,我国白奶市场仍有较大的拓展空间。

在白奶品类中,常温白奶的消费量占较大消费量,虽然品类比较成熟,但仍有很多的消费细分需求有待挖掘。近几年,超高端及高端常温白奶产品的产品创新聚焦在有机奶源,牧场、蛋白质概念,在功能奶方向上,更多在骨骼健康、低脂等方面也进行了更多的创新,另外在人群细分上,聚焦在儿童、乳糖不耐人群的产品,这些细分需求都可以继续挖掘和探索未来的潜在蓝海。

而低温白奶近几年的发展也非常快。这主要源于消费者对口感、新鲜、天然、和营养的需求增大。疫情下,越来越多的消费者会关注低温白奶,因此满足偏好低温产品消费者的不同需求,也有非常大的空间可探索。

 

二、白奶发展的下一个趋势在哪里?

利乐公司依托对全球消费趋势下的全球白奶产品创新的扫描,做了预测和展望,认为在未来的3~5年,白奶产品创新会聚焦在以下几个方面:

一是功能强化白奶的崛起。

消费者越来越注重提升免疫力,保持身心健康。功能强化白奶可以通过在白奶产品中强化营养元素或者减少脂肪、乳糖等方式,满足消费者的不同需求,例如乳糖不耐、免疫健康、肠道健康等等。

一是功能强化白奶的崛起。

二是负责任的消费。

根据最新的利乐指数,越来越多的消费者开始关注环保问题,全球近86%的消费者希望当地政府和企业能够做出更多的努力,改善环境保护。越来越多的乳企愿意主动制定和执行可持续发展战略目标,大家都在不遗余力地做努力、做贡献。

在乳品消费上,谈起环境和健康,消费者首先想到的就是包装。在疫情影响下,环境和健康两者之间的融合关系正在加速。消费者一方面希望通过良好的食品包装能够提高食物的安全保障,同时也不想因为包装给环境带来更大的影响。

基于此,包装企业更应该挺身而出,解决这两者之间的矛盾。除了要关注包装本身所提供的食品安全保障功能,以及减少浪费的使命外,还应该关注资源的有效利用,即从原材料的采购,到生产过程对能源的消耗,再到消费使用之后对环境的影响等。所以,小小的一个包装,其实被赋予了更多的历史使命。

二是负责任的消费

现在,越来越多的乳企开始探索可持续的包装解决方案。使用可完全回收和再生的材料,减少使用碳排放大的绿色包装,将会逐步应用到更多的白奶产品创新中去。

三是口感体验。

从口感上,白奶和其他乳制品的区别还是很大的,白奶的口感通常比较平淡。然而,消费者的口感需求是多样化的,有人喜欢清淡一点,有人喜欢浓郁一点。为了让白奶的口感更符合不同消费者的需求,乳企也做了很多创新。

四是先进的技术加持。

通过调研也发现,越来越多的消费者相信在先进加工工艺的加持下,白奶创新中会给消费者创造实实在在的利益点。意大利牛奶品牌Granarolo和西班牙牛奶品牌Asturiana都是通过超滤工艺,实现了天然高营养,满足了消费者不喜欢后添加、追求天然营养的需求。

利乐®一体盖解决方案

三、利乐能带给大家什么?

白奶创新,包括了奶源创新、功能营养创新、口感创新、包装赋予的额外价值创新、新颖工艺的加持等。创新突破口其实很多,白奶市场也有很大的蓝海有待拓展。

利乐公司在全球拥有多个产品研发中心,能够提供最完整的端到端解决方案,包括从前处理到包装解决方案、市场需求的探索、到产品创新解决方案,以及创新的可持续目标设立。

站在2021,回顾过去,利乐在中国帮助乳企建立超过数百家乳品厂,拥有成熟完备的技术积累和经验丰富的专家组。随着技术迭代,利乐不断开发升级改造方案。利乐公司愿意和乳企携手并进,不断创新,一起努力满足中国白奶市场的发展需求。

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