乳酸饮料均质处理：需要了解的4件事
乳酸饮料是乳制品和果汁的结合，需要仔细地进行均质处理。以下是需要注意的四个关键方面。
- 稳定性：饮料中的蛋白质必须保持稳定，以防止出现沉淀和分离。这可以通过添加果胶和均质来实现的，因为这种方式能防止乳清和酪蛋白分别于顶部和底部分离。
- 蛋白质：当乳蛋白变性（改变形状）时，由于果汁的pH值低，均质不充分会导致沉淀。
- 粘度：增加粘度有助于增加一般乳酸饮料的口感和风味。通过均质可以使乳酸饮料达到最佳粘度，口感更顺滑，味道更好。
- 颜色：均质可以增强乳酸饮料中果汁成分的颜色。这是因为均质过程中果汁细胞壁内的色素和营养物质会被释放出来，从而产生更鲜艳的颜色。
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