9种提高饮料品质的均质方法
纯果汁和含果汁饮料：
1. 减少沉淀和成分分离
您可能会认为，均质的一个主要目的是使大颗粒变小，使小颗粒变得更小。 但其实主要的益处是减少沉淀和分离。
2. 生物利用度
针对西红柿和胡萝卜的研究表明，均质将增加对细胞颗粒的破坏程度。 植物细胞的大小约为500µm，而均质机的空隙约为100µm，所以当细胞通过这些空隙时，就会破裂。 破裂时，细胞内物质将会释放到果汁中。 其结果就是番茄红素（红色色素）和β-胡萝卜素（橘红色色素和维生素a的一种形式）的生物利用度更高。
3. 提高粘度
一些水果和蔬菜，比如橙子和西红柿，含有天然的稳定剂——果胶。 均质时，植物细胞破裂并将果胶释放到果汁中，因此增加了果汁的粘度和稳定性。
4. 改进味道
植物细胞中包含许多味道，这些味道也可以释放出来并发挥作用——蔬菜汁尤其如此。
5. 增强颜色
颜色本质上是对反射光的视觉感知。 小颗粒散射光线的方式与大颗粒不同。 因此，均质饮料看起来要比未均质的饮料更鲜艳。
6. 提高糖度
果汁的糖含量用白利糖度来衡量。 均质可以通过增加颗粒之间分子间化学键的数量，使低白利度产品“变成”高白利度产品。 这样就可以用更少的原材料实现相同的甜度，从而增加生产商的利润率。
大米、坚果、谷物和大豆饮料：
7. 和8 双重效益——乳化液和悬浮液
对于燕麦基饮料，我们往往希望它有和牛奶相似的味道和口感。 为了达到理想的脂肪含量，通常需要在饮料中添加1.5%的菜籽油，本质上是使产品成为介于脂肪和水之间的乳化液。 与此同时，燕麦饮料中天然含有许多大颗粒，因此也是一种悬浮液——这为均质赋予了双重意义。均质既增加了粘度，有助于生产出更顺滑的产品，同时也增强了乳化液的稳定性。
9. 减少垩白度
RNGS（大米、坚果、谷物或大豆）饮料中的大颗粒会造成所谓的垩白度——一种干涩、颗粒物的口感。 但通过均质，可以减少大于150 μm的颗粒的数量，从而改善口感。
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