对某种事物的既定印象会阻碍创新，而当某件事物真正打破传统时，出现误解也很常见。不幸的是，这可能会导致生产者错失增长潜力和产品机遇，在某种程度上，长保质期牛奶仍面临这种情况。
那么，围绕超高温灭菌奶都有哪些误解？
它们与事实是否相符？
让我们一起来了解最常见的几种误解。
超高温灭菌奶、其他经温和热处理的牛奶以及冷藏牛奶中所含的钙、蛋白质等营养素都是相同的。不过，高温会破坏维生素C等热敏感营养物质，但消费者并不依靠饮用牛奶来获得这些维生素，一般通过其他食物摄取。因此，超巴氏灭菌奶（有时使用这一名称）和其他牛奶之间的营养差异，如果说不能忽略不计的话，也称得上是微乎其微。
超高温灭菌奶保质期长，这可能会导致人们怀疑使用了防腐剂，但事实并非如此。热处理过程消灭了所有微生物，而且，由于牛奶采用无菌包装，微生物无法再次进入，这才确保了较长的保质期。因此，牛奶不存在变质风险，自然就不需要防腐剂。
这种误解可能与超高温灭菌奶含有防腐剂的猜测有关，但其实超高温灭菌奶和其他牛奶一样都可以是有机饮品。事实上，在美国销售的所有有机牛奶中，约有80%经过超高温灭菌处理。这是因为，美国有机农场分布不均匀，但为满足消费者的需求，他们仍然需要将产品运送到尽可能多的地方。超高温灭菌奶无需冷藏，而且易于储存和运输，因此许多生产商将超高温灭菌奶视为有机牛奶的绝佳选择也就不足为奇了。
这一说法事实上是正确的，至少从某种程度上来说确实如此。在热处理过程中，较高的温度使牛奶有一种略显奶香和烹烤后的味道。尝起来也有点甜，有焦糖的味道，这可以减少对添加糖或人工甜味剂的需求。但是，当超高温灭菌奶和冷藏牛奶保存在相同的低温下时，味道差异几乎不明显——是的，超高温灭菌奶也可以保存在冰箱中（并且打开后应该如此保存）。
超高温灭菌奶只是牛奶经过罐头加工的另一种说法吗？ 完全不是。在罐头加工过程中，要对整个容器（已灌装完毕）进行热处理。而对于超高温灭菌奶，这些步骤是分开的，首先进行热处理，再进行灌装。区别在哪儿？ 超高温灭菌过程中所需的热处理时间更短，产品质量更好，营养成分保留度更高。
超高温灭菌奶实际上非常适合烹饪，奶味更浓，味道更甜，还可以减少添加糖的必要。事实上，因其易储存和易运输的特点，许多专业厨师都更偏好超高温灭菌奶。
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