块状成型是通过将盐腌的凝乳片放入凝乳分配罐(CDT)中,然后在管内通过真空方式将其转换成柱状。
由于凝乳片已经过腌制和酸化,它们只能被融合成块状。 传统的方法是通过按压成块的,需要花费16个小时,但现代的真空技术将这个过程缩减到20分钟。 整个过程包括装袋、真空密封和装箱。
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利乐®自动袋装成型机与利乐®成型机系统6配合使用最佳,但也可适配其他块状成型机系统。
《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。 这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。