Handbuch der Milch- und Molkereitechnik – Neuauflage 2025
Mit aktuellen Forschungsergebnissen, technologischen Entwicklungen und umfassendem Fachwissen ist die neue Ausgabe des Handbuchs der Milch- und Molkereitechnik jetzt sowohl in gedruckter Form als auch online verfügbar.
Diese umfassende Referenz enthält eine Fülle an Fakten und Einblicken in die Verfahrenstechnik und die gesamte Milchwertschöpfungskette – und bietet Fachleuten wie Studierenden fundierte Informationen zu Themen wie Pasteurisierung, Homogenisierung, Ultrahocherhitzung (UHT), Filtration, Automatisierung, Versorgungssysteme, Abwasserbehandlung und mehr.
Der gesamte Text wurde gründlich überarbeitet, mit neuen Grafiken versehen und durch neue Kapitel ergänzt – unter anderem zu Rohmilchqualität, Mischtechnik, Nachhaltigkeit in der Milchverarbeitung sowie laktosefreien Milchprodukten.
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Mehr als 70 Jahre Fachwissen über Milch- und Molkereitechnik, zusammengefasst in einem Band.
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Über 70 Jahre Erfahrung in der Milchwirtschaft, von den Grundlagen bis zu den neuesten Entwicklungen.
Die Autoren dieser Ausgabe
1. Milcherzeugung
Überarbeitet von: (Delaval) Dragana Lazović.
Mit Unterstützung von: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. Chemie von Milch
Überarbeitet von: Gerardo González-Martínez
3. Rheologie
Überarbeitet von: Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Mikrobiologie
Überarbeitet von: Birgitta Svensson
5. Qualität von Rohmilch
Autor: Sian Houlder
6. Erfassung und Annahme der Milch
Überarbeitet von: Kenneth Sjöström
7.1 Wärmetauscher
Überarbeitet von: Jaana Mathisson
7.2 Molkerei-Separatoren und Milchstandardisierung
Überarbeitet von: Aulikki Wendt (Zentrifugalseparatoren), Håkan Pålsson (Standardisierung)
7.3 Homogenisatoren
Überarbeitet von: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir mit Unterstützung von: Eva Ransmark
7.4 Membrantechnologie
Überarbeitet von: Tetra Pak Team Filtration Solutions
7.5 Mischtechnik
Autor: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen mit Unterstützung von: Katarina Lindgren
7.6 Eindampfer
Überarbeitet von: Eelco Verweij
7.7 Entgasung
Überarbeitet von: Max Leufstedt
7.8 Pumpen
Überarbeitet von: Anders Z Johansson
7.9 Rohre, Ventile und Anschlüsse
Überarbeitet von: Jonas Stinnerbom
7.10 Tanks
Überarbeitet von: Per Christensen
8.1 Planung einer Prozesslinie
Überarbeitet von: Carin Cronström
8.2 Automatisierung und Digitalisierung
Autor: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Servicesysteme
Überarbeitet von: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud von Unterstützung von: Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Sustainability in dairy processing
Autor: Marja Babić mit Unterstützung von: Carin Cronström und Sian Houlder
9. Pasteurisierte Milchprodukte und Milchprodukte mit verlängerter Haltbarkeit
Überarbeitet von: Ahmet Hadi Seyhun
10. Haltbare Milchprodukte
Überarbeitet von: Jonas Edén
11. Laktosefreie Milchprodukte
Autor: Gerardo González-Martínez mit Unterstützung von: Eva Ransmark und Sian Houlder
12. Kulturen und Kulturenherstellung
Überarbeitet von: Katarina Lindgren
13. Fermentierte Milchprodukte
Überarbeitet von: Katarina Lindgren
14. Butter
Überarbeitet von: Ahmet Hadi Seyhun
15. Butterreinfett (AMF) und Butteröl
Überarbeitet von: Ahmet Hadi Seyhun
16. Käse
Überarbeitet von: Tetra Pak Cheese Technology Team
17. Kondensmilch
Überarbeitet von: Bozena Malmgren
18. Molke- und Milchfraktionierung
Überarbeitet von: Nanne van Dijk
19. Milch- und Molkenpulver
Überarbeitet von: Eddy Bronsveld
20. Rekombinierte Milchprodukte
Überarbeitet von: Bozena Malmgren
21. Eiscreme
Überarbeitet von: Torben Vilsgaard
22. Reinigung von Molkereianlagen
Überarbeitet von: Sian Houlder
23. Molkereiabwasser
Überarbeitet von: Lilly Li
