Produzione del gelato, in modo digitale
La digitalizzazione è ovunque. Pervade ogni ambito della nostra società e sta ovviamente toccando anche il settore del gelato. Quindi in che modo il team del nostro centro di specializzazione per la produzione di gelato di Aarhus, in Danimarca, si approccia a questa, in parte, nuova realtà? In che modo gli esperti del gelato di Tetra Pak aiutano i produttori a sfruttare le opportunità e a vincere le sfide che le soluzioni digitali portano con sé? Scoprilo in questo spazio in cui Elsebeth Baungaard, ice cream Portfolio Manager, e Rasmus Laerke, Automation & Product Manager, condividono le loro opinioni.
Qual è la loro filosofia per quanto riguarda le innovazioni digitali per il settore del gelato? Una domanda importante, per cui facciamo un passo indietro e analizziamo il contesto più ampio. Rasmus spiega Laura:
"Quando si tratta delle cose che offriamo, possiamo dire che ci sono tre componenti o passaggi: automazione, orchestrazione e analisi. Il primo livello riguarda il funzionamento delle macchine: automazione affidabile. Il secondo livello riguarda l'intera infrastruttura: connettere le cose in modo che siano compatibili senza troppa ingegneria. Questa è l'orchestrazione. E poi c'è il terzo livello, l'analisi, che è dove concentri veramente il valore per i clienti. Perché qui è dove permettiamo loro di migliorare il processo decisionale quotidiano. Per cui la filosofia generale è continuare a realizzare macchine affidabili e solide, poi permettere l'orchestrazione con i nostri prodotti e, infine, facilitare l'integrazione e l'analisi delle prestazioni delle nostre macchine."
L'unione di questi tre componenti rendono possibile l'automazione della produzione di gelato.
Incontrare i clienti, indipendentemente da dove si trovino
È abbastanza comune considerare il processo di digitalizzazione come un percorso. E lungo questo percorso, ogni produttore di gelato si trova in un posto diverso. Per Elsebeth e Rasmus, è importante incontrare il cliente, indipendentemente da dove i suoi percorsi digitali lo abbiano condotto.
"Alcuni clienti ci chiedono consiglio su come sfruttare al meglio i dati. Alcuni hanno già una chiara visione di ciò che vogliono. E poi ci sono quelli a metà, dove scambiamo idee su come raggiungere i risultati che desiderano," afferma Rasmus.
In breve, è un lavoro incentrato sulla cooperazione e l'ascolto. Per aiutare i clienti nel miglior modo possibile, ma anche per imparare.
"Le nostre macchine vengono operate in modo diverso da clienti diversi. Per cui dobbiamo adattarci al modo in cui il cliente guarda il processo di produzione, pianifica, lavora con la manutenzione e al livello di competenza dei suoi operatori. E al modo in cui desidera utilizzare i dati. Ecco perché è così importante collaborare strettamente con i nostri clienti e sviluppare soluzioni insieme a loro. Dato che sono i nostri clienti a lavorare con le linee, conoscono molto bene le nostre macchine ed è questo il motivo per cui il loro parere è così importante per noi," afferma Elsebeth.
Iniziare con piccoli passi
Via il vecchio, dentro il nuovo? Sì, a volte la digitalizzazione viene descritta come una rivoluzione, a volte rivoluziona completamente le cose e ciò significa che tutti i vecchi modi di lavorare vengono gettati dalla finestra. Ma deve essere davvero così? Beh, secondo l'opinione di Elsebeth e Rasmus, un approccio incentrato su piccoli passi potrebbe essere il migliore. Elsebeth spiega:
"È facile avere l'impressione che la digitalizzazione richieda progetti grandi e molto complessi e complicati. Al contrario, cerchiamo di realizzare prodotti che siano più piccoli e che si concentrino su aree definite della linea. Ad esempio utilizziamo l'AI per migliorare il controllo della qualità."
Con questo approccio, passare alla digitalizzazione può sembrare meno difficile. In sintesi, si tratta di fare piccoli passi e avanzare gradualmente. Anche i MVP, Minimum Viable Product, seguono la stessa logica. Il processo è incentrato su velocità e flessibilità, ed è inoltre collegato all'importanza della cooperazione da parte del cliente.
"Nel processo MVP, consegniamo il prodotto al cliente e lo mettiamo in funzione. Poi cerchiamo di ottenere la maggior quantità di feedback possibile per regolare e migliorare il design per la release successiva," afferma Rasmus.
Il vero valore aggiunto
Le soluzioni digitali sono una novità per il settore. Ma il percorso è già ben delineato. Elsebeth afferma:
"Il mercato sta diventando digitale. Dobbiamo essere pronti e in prima linea. Dobbiamo continuare ad ascoltare i nostri clienti e a sviluppare soluzioni insieme a loro per garantire di soddisfare i loro requisiti e le loro esigenze. E credo che possiamo davvero aggiungere valore, dato che uniamo alle macchine la nostra conoscenza del gelato e le soluzioni digitali."
"Offriamo la conoscenza delle macchine e del processo e questo promuove un'integrazione facile. Se risulta difficile lavorare con noi quando si tratta di soluzioni tecniche e integrazione, i clienti si rivolgeranno a qualcun altro. Deve essere facile lavorare con noi, per questo mettiamo la conoscenza al primo posto," aggiunge Rasmus.
La ricerca di una produzione più sostenibile
Ridurre l'impatto ambientale è nel programma di ogni soggetto che partecipa al settore alimentare. Ed è un punto destinato a rimanere. Di cosa hai bisogno per essere in grado di ridurre l'impronta ambientale e raggiungere altri obiettivi di sostenibilità? Hai indovinato: dei dati.
"Per noi la digitalizzazione è un fattore di promozione in questo ambito. Aiuterà la trasformazione volta a una produzione più sostenibile. Se vogliamo fare qualcosa per quanto riguarda il consumo di energia e acqua, e i rifiuti che creiamo, dobbiamo misurare e raccogliere i dati. Solo successivamente possiamo migliorare. Analizzando i dati, imparando da essi e agendo di conseguenza possiamo raggiungere gli obiettivi. Questo processo è già in atto. E se volgiamo lo sguardo tra tre, cinque o dieci anni, sempre più clienti vorranno avere a disposizione dati per misurare la propria impronta ambientale," afferma Elsebeth.
Il punto di vista dell'operatore
Un'area di interesse fondamentale per i produttori è il costo per il prodotto. Questo dato ha a che fare con l'efficienza operativa e con il ridurre al minimo i tempi di fermo e gli sprechi. Inoltre, in molte parti del mondo, può essere difficile reperire degli operatori altamente competenti. Le soluzioni digitali possono essere di aiuto anche in questo ambito, dato che semplificano il lavoro e rendono le attività meno complesse per gli operatori.
Gli strumenti digitali possono migliorare l'ambiente di lavoro e promuovere formazione e miglioramenti. Tuttavia, non tutti vogliono sempre adottare il cambiamento, o la digitalizzazione, immediatamente. Elsebeth e Rasmus ritengono che sia naturale: le soluzioni digitali devono dare prova del proprio valore prima di diventare parte quotidiana degli strumenti di un operatore.
"I prodotti digitali sono qui per offrire supporto. Sono i migliori amici di un operatore, dato che lo aiutano a operare le macchine nel modo migliore," afferma Elsebeth.
