2017-07-21
LUND, SVEZIA
White paper: Le apparecchiature di pastorizzazione del latte destinate al consumo possono essere in funzione per più di 8 ore
La nuova metodologia di valutazione di Tetra Pak consente ora lunghi tempi di esecuzione per i pastorizzatori del latte, pur mantenendo la qualità degli alimenti. La pastorizzazione non è un processo che si adatta a tutte le situazioni. I nostri esperimenti su larga scala sulla pastorizzazione dei prodotti lattiero-caseari dimostrano che è possibile differenziare i tempi di esecuzione delle linee, sulla base di diversi requisiti di prodotto rispetto ai microrganismi critici.
La limitazione tradizionale di circa 8 ore di funzionamento è ancora appropriata per i prodotti a base di formaggio e latte, a causa della necessità di limitare la crescita dei microrganismi termofisici termodurici.
Ma nel caso del latte destinato al consumo, la nostra ricerca supporta un tempo di funzionamento prolungato di 20 ore ± 2 per i pastorizzatori, senza rischi per la sicurezza e la qualità degli alimenti. In questo modo è possibile ridurre di circa il 50% i costi del Cleaning in Place, e aumentare la disponibilità del trattamento di 2-4 ore al giorno.
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