2014-07-07 SUDAFRICA
Un successo marinato
Salse e ingredienti per la marinatura mescolati con Tetra Pak® High Shear Mixer
La cucina del Sudafrica viene talvolta chiamata "cucina arcobaleno", per via delle sue origini multietniche. Le tradizioni culinarie africana, olandese, britannica, afrikaans, Cape Malay, portoghese, mozambicana e indiana hanno tutte contribuito ai sapori che compongono la varietà di gusti della cucina sudafricana odierna.
Quando i sudafricani accendono i loro barbecue, molto spesso cucinano utilizzando le particolari marinature e le salse di So Good Foods.
Crown National, parte di Bidfood Technologies, è fornitore leader di spezie e altri prodotti alimentari in Africa meridionale. La gamma di salse e marinature dell'azienda include marchi come Meisterclub, Grama's e miscele su misura. Nel 2011, Crown National ha deciso di avviare la produzione della propria gamma di salse e marinature, in precedenza affidata a co-produttori esterni. "Volevamo essere padroni del nostro destino e diventare produttori indipendenti", afferma Enrico Nardelli, direttore generale di So Good Foods e Bidfood Technologies. E così nel 2012 fu fondata una nuova azienda: So Good Foods.
Nel processo di produzione di salse e marinature, la miscelazione dei molti ingredienti è un aspetto fondamentale per ottenere un prodotto finale perfetto. Inizialmente, So Good Foods ha investito nell'acquisto di un Tetra Pak® High Shear Mixer al fine di ricreare tutti i prodotti esistenti e produrli su larga scala.
Il test mixer offre tutte le funzionalità del Tetra Pak® High Shear Mixer e garantisce un sistema scalabile alle diverse necessità di produzione. "Il test mixer è risultato attraente per noi ed era la soluzione di cui avevamo bisogno, poiché è un prodotto completo in termini di riscaldamento, cottura e raffreddamento", afferma Nardelli. "Le difficoltà principali consistevano nel riprodurre esattamente il gusto, l'aspetto, la viscosità e le caratteristiche complessive dei prodotti."
Quattro dei prodotti di So Good Foods sono stati testati presso il centro di sviluppo prodotti Tetra Pak di Lund, in Svezia. "Il nostro responsabile R&D e l'ingegnere chimico hanno condotto tutte le fasi di test nell'arco di una settimana. I risultati ci hanno dato la sicurezza necessaria per procedere", conclude Nardelli.
Nel giro di un anno, l'azienda ha costruito un nuovo stabilimento per la produzione di salse a Montague Gardens, nella periferia di Città del Capo, in Sudafrica. E in soli tre mesi dall'avvio della produzione, So Good Foods è riuscita a produrre, riempire e confezionare con successo tutti i propri prodotti. Sono stati presto introdotti nuovi prodotti; attualmente, l'azienda produce 300 tonnellate di salse e marinature al mese. "Negli ultimi due anni abbiamo raddoppiato l'output della macchina", afferma Nardelli.
Un solo Tetra Pak® High Shear Mixer è in grado di rispondere a tutte le esigenze dell'azienda, nonostante So Good Foods produca molte varietà e varianti dei propri prodotti. Ogni mese vengono realizzati fino a 20 prodotti diversi. Viene posta particolare attenzione sulla pianificazione della produzione al fine di massimizzare l'efficienza e l'output. "Stiamo cercando di passare dagli attuali turni giornalieri da 12 ore a una produzione ininterrotta e 480 tonnellate al mese", precisa Nardelli.
Con la sua capacità di produzione migliorata, So Good Foods è pronta per offrire i propri servizi ad altri clienti che producono salse. O meglio, li offre già. "Tra le aziende che ci hanno contattato vi è Jimmy’s Sauces, per la quale collaboriamo al confezionamento e che ci ha consentito di portare la nostra attività a un livello superiore", afferma Enrico Nardelli.
"In definitiva, nella produzione di salse e marinature, l'importante è l'omogeneità", spiega Nardelli. "Tetra Almix è affidabile e garantisce qualità e risultati omogenei. L'ho trovato eccezionale e sono davvero soddisfatto", conclude.
