Trasforma le nuove idee in gelato scalabile e pronto per il mercato
Con il giusto sviluppo delle ricette, l’esperienza negli ingredienti e la convalida del processo, le nuove idee possono diventare gelati che funzionano in modo affidabile, offrono una scalabilità di qualità e raggiungono il mercato con sicurezza e facilità di sviluppo.
Il gelato rientra in una categoria in cui i prodotti più amati continuano a evolversi. Man mano che le aspettative dei consumatori cambiano, gli ingredienti sono uno dei modi intelligenti per innovare e differenziarsi. Ciò potrebbe significare regolare le miscele di grassi, testare nuove proteine, aggiungere farciture o modellare un profilo nutrizionale diverso, il tutto mantenendo l’esperienza piacevole che i consumatori si aspettano.
Come prendono forma i nuovi ingredienti
Nel gelato classico, la crema fornisce sia grassi che proteine. Oggi, molti prodotti combinano i derivati del latte con grassi vegetali come cocco o palma, mentre un numero maggiore di produttori sta esplorando anche le proteine vegetali. In alcuni casi, questi prodotti si avvicinano notevolmente al gelato classico per gusto e qualità. Ciò offre opportunità per ottimizzare i costi degli ingredienti, soddisfare le preferenze alimentari in evoluzione ed espandere i portfolio di prodotti, senza compromettere la qualità sensoriale. Offre inoltre ai produttori la flessibilità di lavorare con diversi profili nutrizionali, gestire l’economia degli ingredienti e creare prodotti che si distinguono sul mercato.
Le fave sono un esempio di come questo approccio possa creare nuove possibilità. Hanno suscitato interesse per la loro capacità di garantire un gelato cremoso e goloso, pur offrendo un gusto relativamente neutro e un colore chiaro. Questo le rende una scelta forte per i produttori che desiderano bilanciare funzionalità, consistenza e formulazione.
Presso il nostro Centro di sviluppo prodotti per il gelato, aiutiamo i produttori a esplorare gli ingredienti in modo approfondito, attraverso lo sviluppo delle ricette che riducono l’incertezza, prove pratiche di formulazione che supportano un processo decisionale sicuro e la convalida del processo prima di impegnarsi nella produzione su vasta scala.
È quanto dichiarato da Ronnie Kragh Enggaard, Ingredients Expert presso il nostro centro di sviluppo prodotti per il gelato
“Un nuovo ingrediente diventa più prezioso quando aiuta a rispondere a diverse domande contemporaneamente. Può offrire il gusto e la consistenza che desideri? Può funzionare nella formulazione? Inoltre, può continuare a funzionare quando lo inserisci nel congelamento e nella produzione?”
Questa visione più ampia considera come le prestazioni degli ingredienti raramente siano isolate in una parte del processo. Un ingrediente promettente può sembrare eccellente dal punto di vista teorico, ma causare problemi in termini di viscosità, aerazione, espansione o stabilità in linea. Un altro può portare i giusti benefici funzionali, ma non è all’altezza del gusto, del colore o dell’attrattiva del consumatore. Come per le fave, l’obiettivo è identificare gli ingredienti che possono migliorare l’esperienza con il prodotto, supportando al contempo una produzione omogenea e affidabile.
Ciò è importante perché le prestazioni degli ingredienti influiscono direttamente sull’efficienza produttiva, sulla coerenza del prodotto e, in ultima analisi, sulla profittabilità.
Aiutare le idee a passare senza problemi dalla miscelazione al mercato
Presso il nostro Centro di sviluppo prodotti per il gelato, le nuove idee vengono testate attraverso prove pratiche che vanno oltre la ricetta stessa. Esploriamo la relazione tra scelta degli ingredienti, parametri di processo e prestazioni del prodotto finale, unendo l’innovazione di laboratorio alle realtà della produzione industriale.
Ciò consente di valutare in che modo un ingrediente influisce sul rilascio di sapore, sulla consistenza, sulla stabilità e sulla lavorabilità prima di prendere decisioni importanti relative alla produzione. Il risultato può essere una riduzione del rischio e un progresso più rapido e sicuro. È altrettanto rilevante per i produttori locali e le operazioni regionali o globali, aiutando i produttori a valutare i concetti, decidere cosa perfezionare e costruire una produzione stabile modellando il prodotto e il processo insieme.
Come spiega Ronnie:
“Non ci limitiamo a chiederci se un ingrediente può essere utilizzato. Esaminiamo cosa cambia nel prodotto, cosa significa per il processo e se ti dà una direzione abbastanza forte da portare avanti.”
Questa distinzione è importante perché qualsiasi nuovo ingrediente deve comunque offrire la cremosità, la morbidezza e la golosità che i consumatori si aspettano. Allo stesso tempo, deve supportare le prestazioni di produzione, dove l’affidabilità, l’efficienza e la coerenza influenzano i risultati aziendali. Nel mercato di oggi, il successo dipende dall’esperienza del prodotto e dalle prestazioni di produzione allo stesso tempo.
Supporto lungo l’intero percorso del gelato
Con il giusto supporto per la formulazione, l’esperienza degli ingredienti e le capacità su scala sperimentale, i produttori di gelato possono prendere decisioni informate: in questo modo diventa chiaro ciò che appartiene alla prossima ripetizione del prodotto e cosa no.
Alcuni ingredienti possono migliorare la consistenza. Alcuni possono supportare un profilo aromatico più pulito, creare nuovi portfolio di prodotti o accelerare l’ingresso in categorie in crescita come il gelato a base vegetale. Tuttavia, senza test e convalida, è difficile sapere quali opportunità sono commercialmente e tecnicamente praticabili.
Ciò vale sia che si tratti di lanciare un primo lotto, espandere un prodotto preferito a livello regionale o rinnovare un bestseller ad alto volume. Dal primo concetto alla produzione su larga scala, le dimensioni possono variare, ma il valore rimane lo stesso: un modo più fluido e intelligente per trasformare la ricerca sugli ingredienti in un gelato che garantisca prestazioni affidabili, si adatti alle diverse quantità senza compromettere la qualità e arrivi più rapidamente sul mercato. Con le competenze giuste, questo percorso diventa prevedibile e di successo dal punto di vista commerciale.