2024-07-04

网红甜点与饮品的“幕后推手”│来认识马斯卡彭与常温奶油奶酪

 

Cheese,一个光说就会让人微笑的词。

随着披萨、焗饭、芝士蛋糕等美食越来越多地走进千家万户,如今的奶酪也不再仅仅是“西方食品”,含有丰富营养,拥有多重口味,还能为生活增添趣味的它,早已成为无数中国消费者的心头好。我们的 “Say Cheese” 系列也将从不同种类的奶酪品类出发,为您带来利乐灵活多样的奶酪生产解决方案。

Orange cheesecake

今天,我们先来认识“隐藏”在许多网红甜品与茶饮背后的马斯卡彭与奶油奶

提拉米苏与巴斯克蛋糕的重要成员
马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪(Mascarpone)出身意大利,脂肪含量高,顺滑绵密,带有微微清甜的浓郁口感。它的身影出现在提拉米苏、巴斯克蛋糕、涂抹贝果和时下流行的创意咖啡茶饮中,可以说是许多烘焙美味的重要成员。

Sterilgarda利乐砖包装的马斯卡彭

Sterilgarda 利乐砖包装的马斯卡彭

马斯卡彭奶酪的一般工艺是,将稀奶油预处理后加热升温,加入酒石酸或柠檬酸使奶油凝结,再过滤多余乳清后热灌装后进行冷藏,这种加工工艺获得的成品通常货架期较短。马斯卡彭在均质前的粘度与稀奶油相似,而在均质之后粘度大大增加,处理难度提高,也需要特殊的工艺才能保证产品质量。

Spreadable cheese quality

而利乐能为您提供的多种马斯卡彭加工工艺,可选择稀奶油、牛奶加稀奶油或稀奶油加奶粉为原料,可在加酸凝结后再次进行巴杀或超高温的热处理,进行超洁净灌装或无菌灌装,辅以利乐砖无菌包装的全面保护,货架期最长可达 8 个月!

“动”一块更大的奶酪
随时享用的常温奶油奶酪和再制奶酪

当零食化趋势也愈加显著,消费者希望能随时随地享用到奶酪产品,因此可常温保存享用的奶酪已成为大势。以口感温和醇厚,乳香浓溢的奶油奶酪为例,它是芝士蛋糕等人气甜点的主要材料,也可以日常用作面包涂抹或直接食用。

利乐在传统的冷藏奶油奶酪基础之上,推出常温奶油奶酪和再制奶酪生产工艺:全程真正无菌处理,成品无需添加防腐剂,可在常温下储藏和运输;不仅大大降低储藏运输的成本,也可以扩大地理半径,触达更多的消费者。

Obour Land 利乐枕®纤细型无菌包装的涂抹型奶酪

其中,有两款关键的机器功不可没。利乐®高剪切混料机能对奶酪原料进行高效的混合处理,将其彻底溶解并混合,避免结块和发泡,从而生产出更精细、更均匀、更稳定的涂抹型奶酪,满足消费者的高品质追求。

Tetra Pak high shear mixer R200-800V

利乐®盘管式热交换器则是热处理涂抹型奶酪的最优之选,利用黑科技“迪恩效应“,可以在迅速完成加热的同时最大限度地保护奶酪的品质与营养价值。迪恩效应的涡流促进液体流动及混合,可提高换热效率,有利于产品快速加热及冷却;可增强混合作用,有助于高黏产品的均匀混合,使得产品温度分布更均匀,获得更好的产品一致性,能满足奶酪厂商对高品质、零食化的常温包装奶酪的生产需求。

Coiled heat exchanger benefits

凭借全球化的资源和先进的专业知识,利乐可为奶酪厂商提供各种奶酪的全套系统解决方案,帮助客户在最大化降低成本的同时确保出色的奶酪品质。欢迎继续关注 “Say Cheese” 奶酪系列,在纷繁复杂的奶酪市场迷宫中,利乐会是你探险寻宝的最强搭档!马上联系我们吧。

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