2024-07-04

网红甜点与饮品的“幕后推手”│来认识马斯卡彭与常温奶油奶酪

Cheese，一个光说就会让人微笑的词。

随着披萨、焗饭、芝士蛋糕等美食越来越多地走进千家万户，如今的奶酪也不再仅仅是“西方食品”，含有丰富营养，拥有多重口味，还能为生活增添趣味的它，早已成为无数中国消费者的心头好。我们的 “Say Cheese” 系列也将从不同种类的奶酪品类出发，为您带来利乐灵活多样的奶酪生产解决方案。

今天，我们先来认识“隐藏”在许多网红甜品与茶饮背后的马斯卡彭与奶油奶

提拉米苏与巴斯克蛋糕的重要成员
马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪（Mascarpone）出身意大利，脂肪含量高，顺滑绵密，带有微微清甜的浓郁口感。它的身影出现在提拉米苏、巴斯克蛋糕、涂抹贝果和时下流行的创意咖啡茶饮中，可以说是许多烘焙美味的重要成员。

Sterilgarda 利乐砖包装的马斯卡彭

马斯卡彭奶酪的一般工艺是，将稀奶油预处理后加热升温，加入酒石酸或柠檬酸使奶油凝结，再过滤多余乳清后热灌装后进行冷藏，这种加工工艺获得的成品通常货架期较短。马斯卡彭在均质前的粘度与稀奶油相似，而在均质之后粘度大大增加，处理难度提高，也需要特殊的工艺才能保证产品质量。

而利乐能为您提供的多种马斯卡彭加工工艺，可选择稀奶油、牛奶加稀奶油或稀奶油加奶粉为原料，可在加酸凝结后再次进行巴杀或超高温的热处理，进行超洁净灌装或无菌灌装，辅以利乐砖无菌包装的全面保护，货架期最长可达 8 个月！

“动”一块更大的奶酪
随时享用的常温奶油奶酪和再制奶酪

当零食化趋势也愈加显著，消费者希望能随时随地享用到奶酪产品，因此可常温保存享用的奶酪已成为大势。以口感温和醇厚，乳香浓溢的奶油奶酪为例，它是芝士蛋糕等人气甜点的主要材料，也可以日常用作面包涂抹或直接食用。

利乐在传统的冷藏奶油奶酪基础之上，推出常温奶油奶酪和再制奶酪生产工艺：全程真正无菌处理，成品无需添加防腐剂，可在常温下储藏和运输；不仅大大降低储藏运输的成本，也可以扩大地理半径，触达更多的消费者。

Obour Land 利乐枕^®纤细型无菌包装的涂抹型奶酪

其中，有两款关键的机器功不可没。利乐^®高剪切混料机能对奶酪原料进行高效的混合处理，将其彻底溶解并混合，避免结块和发泡，从而生产出更精细、更均匀、更稳定的涂抹型奶酪，满足消费者的高品质追求。

利乐^®盘管式热交换器则是热处理涂抹型奶酪的最优之选，利用黑科技“迪恩效应“，可以在迅速完成加热的同时最大限度地保护奶酪的品质与营养价值。迪恩效应的涡流促进液体流动及混合，可提高换热效率，有利于产品快速加热及冷却；可增强混合作用，有助于高黏产品的均匀混合，使得产品温度分布更均匀，获得更好的产品一致性，能满足奶酪厂商对高品质、零食化的常温包装奶酪的生产需求。

凭借全球化的资源和先进的专业知识，利乐可为奶酪厂商提供各种奶酪的全套系统解决方案，帮助客户在最大化降低成本的同时确保出色的奶酪品质。欢迎继续关注 “Say Cheese” 奶酪系列，在纷繁复杂的奶酪市场迷宫中，利乐会是你探险寻宝的最强搭档！马上联系我们吧。