Bacto basics: how to achieve top-quality dairy products
Removing bacteria and spores has high priority for cheese making and other dairy processes. Closed Bactofuge units efficiently remove spores and bacteria while also treating the product gently to facilitate premium end-product quality.
生牛奶含有大量微生物。巴氏灭菌后，绝大多数细菌无法存活，但有些可以——包括能够滋生新细菌的孢子。有害细菌的生长格外容易在奶酪成熟的过程中造成危害。特别是两种梭状芽胞杆菌，会降低奶酪的质量。
丁酸梭菌和酪丁酸梭菌来源于土壤，最终可能出现在用作牛饲料的青贮饲料中。青贮生产过程中出现雨天，会增加土壤中的梭状芽孢杆菌孢子的浓度，导致原奶中梭状芽胞杆菌含量升高。进入奶酪制作过程的梭状芽胞杆菌孢子会产生氢气，导致奶酪开裂，使奶酪膨胀并产生异味。
可以采用不同的方法来限制奶酪中孢子的数量。其中一种是使用离心除菌机——一种利用离心力去除微生物的分离机。
离心除菌机可以有效减少牛奶中梭状芽胞杆菌孢子的数量，是奶酪乳预处理生产线、消费奶生产线，以及奶粉和乳清粉生产线的常用设备。利乐乳制品离心除菌机专家Ulrika Rehn说：“隔绝空气可以最大限度地降低颗粒和聚合体尺寸减小的风险，从而提高孢子和细菌的去除效率。”
与竞争机型相比，利乐离心除菌机能对产品进行更温和的处理。产品能平稳地进入离心除菌机钵体中，并在通过空心旋转轴时逐渐加速。
如果此时有空气进入，产品中的脂肪球可能会发生分裂并导致下游产品起泡。利乐离心除菌机能够防止此类问题的发生。
利乐®离心除菌机单元
利乐®离心除菌机单元通常是对干酪用乳预处理的一部分，可以除去厌氧孢子，例如黄油酸孢子。离心除菌机单元还用于提高乳粉、消费奶和奶油的质量，除去其中的需氧芽孢，例如蜡状芽孢杆菌。
