使用开创性的新方法后，豆类加工时间缩短了90%
当像岩石一样坚硬的未经浸泡的豆子在混料机经过不到15分钟就变成了热乎乎的豆泥时，客户几乎不敢相信自己的眼睛。 常规工艺需要花费大约24小时时间，中间涉及多个步骤和多种设备。 试验是在位于丹麦奥尔堡的利乐混料解决方案产品研发中心（PDC）进行的。
含糊状豆泥的炸豆泥是中东和拉丁美洲流行的一道热菜，在墨西哥被称为“mole”，意思是酱。
类似的产品此前也曾使用利乐高剪切混料机进行加工，但是所用豆子都预先经过了浸泡或软化处理。 在2016年PDC进行试验之前，从来没有人尝试过在加热步骤中直接加工干豆子。 在一次100升批次的试验中，该工艺获得了出乎意料的惊人效果，只用了15分钟，就把坚硬的豆子变成了细腻的豆泥。 这次演示和后续的试验给客户留下了深刻的印象，他们随即为其危地马拉工厂订购了一台5吨的利乐高剪切混料机。 目前，利乐发明的这一独特工艺正在申请专利。
“我们不需要浪费2-12个小时的时间去浸泡，”专业技术中心经理Hans Henrik Mortensen说。 “我们把洗好的豆子直接放入混料机，加一点水。 然后我们就开始研磨和加热。 我们将烹煮和研磨步骤合二为一，可以节省时间。 烹煮已经磨成颗粒的豆子要比烹煮整颗豆子快得多，这也可以节省时间。 而且，所有这些步骤都在同一台机器上完成。”
传统上，要想将豆子加工成像炸豆泥这样的糊状产品，需要分多个步骤完成，而且每个步骤通常都需要使用一台单独、专用的设备：
清洗 → 2. 浸泡 → 3. 加热 → 4. 研磨 → 5. 混料
利乐的开创性工艺只需一台混料机即可获得同样的效果，与所有已知的商业工艺相比，总时间可缩短90%。 工艺所涉及的设备也大大简化，无需浪费时间将豆子从一台机器转移到另一台机器，也减少了清洗需求。
豆子一边被加热，一边被旋转刀片打成1毫米左右的颗粒。 在这些颗粒被烹煮的过程中，未浸泡豆子中存在的有毒凝集素类物质会被去除。 实验室测试结果表明，成品豆泥中不含此类毒素，该工艺的效果与使用浸泡后豆子的传统工艺相当。 然而，目前美国和欧洲的行业法规规定，在生产炸豆泥时，必须对豆子进行浸泡，因此这种新工艺在这些地区是禁止使用的，除非相关法规发生变化。 不过，炸豆泥的主要市场是拉丁美洲和中东地区，而这些地区并不存在这些限制。
这种利乐的炸豆泥概念适用于黑豆、蚕豆等不同类型的豆子。 该工艺还非常有可能适用于将干花生制成花生酱。 利乐高剪切混料机可以加入一些独特的循环功能，使其能够轻松处理花生酱或豆泥这样的粘稠产品。
概念验证利乐高剪切混料机
已在配备动态定子系统、夹套加热系统和直接蒸汽喷射系统的利乐高剪切混料机上进行了概念验证测试。 除清洗步骤外，所有工艺步骤都在混料机中完成。 以下是三个测试成功的例子：
- 用黑豆制作炸豆泥
- 用蚕豆（胡豆）制作炸豆泥
- 用花生制作花生酱
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