保持灵活性
人们渴望从调味酱、调料和蘸料中获得更多口味体验。更多选择、更多口味和更多益处。满足这些多样化的消费者需求带来了生产挑战。但它也创造了抢占市场份额的机会。我们邀请食品科学家Linda Carlstedt和生产线解决方案经理Manuele Levati这两位专家，就调料和佐料生产商如何克服挑战并保持竞争力发表见解。
有什么是消费者渴望却不一定可得的？
全球的消费者都渴望在不影响味道和质量的前提下，获得多彩的风味和具有健康宣称的产品，并愿意为此支付更多费用。
人们喜欢品尝新的美食，并在货架上搜寻声称采用传统方法、工艺和正宗当地原料的信息。口味是泰国77%和美国50%的消费者最看重的因素1，而且超过一半的英国买家愿意多花钱购买创新口味。2
在健康趋势中，消费者寻求植物基替代品、更清洁的标签和功能性原料。在美国，38%的消费者在寻找更健康的调味品时会寻求低盐选择。3而在美国，43%的消费者在寻找“不含人工成分”4，只有3%至4%的新调料和酱料声称这一点。5在英国，47%的消费者愿意为含有益健康成分的佐料和调料支付更多费用。6但在过去五年全球发布的产品中，仅有1-2%的调料和佐餐酱料带有功能性宣称。7
只有采用食品科学知识、生产专业知识和灵活的技术，才能从容应对生产、效率和盈利能力挑战。许多新原料，无论是颗粒、粉末、纤维、胶质、香料、维生素还是矿物质，要么难以混合，要么对剪切、热或氧敏感，要么非常昂贵。
Linda说：“一个挑战是了解新原料，以便我们能够有效地处理它们。”
利乐®高剪切混料机可以管理多达800种不同的配方，并执行多种功能，包括加热、研磨、混料和冷却，所有这些功能都在一个容器中完成。高剪切混料解决方案的主要功能包括可变剪切系统、真空、自动化和搅拌器。它们结合在一起，可以有效地混合各种粉末，包括难熔粉末和高粘性产品。
无论是清理配料表、创建现有产品的植物基版本还是添加新的功能性原料，专家支持都能帮助您更快地使用新配方实现产品从创意到货架的过渡。
Manuele说：“我们在帮助生产商克服开发“零添加”配方挑战方面拥有丰富的经验。“我们可以使用我们的预测工具和试验，通过冷乳液工艺减少蛋黄酱等乳液产品中的稳定剂，因为我们的解决方案有助于缩小液滴，并保持或提高乳液稳定性。我们帮助生产商将冷乳液配方中的稳定剂含量分别降低了20%和30%，并将原料形态从液体转换为粉末，同时始终保持相同的产品质量。” 在重新制定番茄产品配方以满足新的生产需求时（例如降低成本），专家支持同样重要。例如，在减少番茄酱配方中的糖含量时，可能需要在配方中添加一些淀粉。特别是当番茄酱用量已明确规定，而目标是保持每升相同的生产价格时。当小众产品系列产量较少且生产成本偏高时，这一点更为重要。
Manuele解释道：“因此，这也是关于提高成本效益的问题。我们可以尝试在配方中增加或减少番茄酱，或者通过无菌操作减少防腐剂和着色剂。”
Linda补充道：“我们总是从了解现有的生产情况以及我们希望能够生产的新产品开始。我们研究混料机的类型、原料的接收方式以及新配方的组成方式，包括颗粒、块料、香料、粉末等。例如，我们通过全球内部网络获得有关新原料的反馈，例如在亚洲以外的地区分布的柚子水果，因此我们知道这些原料在生产中将如何发挥作用。然后，我们将我们对原料的了解与我们的加工和生产线专业知识相结合。”
凭借在全球12个产品研发中心和1个技术培训中心的试验工厂，生产商可以获得丰富的专业知识，并通过进行全面试验来快速跟踪创新工作，而不会中断生产。
Linda说：“我们可以测试从批次式加工到连续加工的生产过程，优化昂贵原料的利用率，或者进行试验，确保结垢和清洗性能。与在实验室中测试几升样品不同，您可以了解整个故事，并在工厂开始生产之前解决或缓解挑战。”
在一天内生产更多产品的关键是高效灵活的混料和原料处理。这不仅意味着混料更快和批次生产周期更短，而且意味着转换更快，要清洗的系统容量更少。“例如，如果您生产蛋黄酱产品，我们的技术将实现业内最快的油料添加和乳化。这可以将蛋黄酱等冷乳液的加工时间缩短20%，”Manuele说。
对于冷乳液和番茄产品，所有操作都可以在同一容器内进行，从而提高灵活性并节省时间。
“比如，我们可以添加蛋白、乳化、加热、冷却、稍后添加颗粒，无需额外使用罐体和管道处理浆料和再循环。因此，在每次产品转换期间，要清洗的设备要少得多，”Manuele说。
智能生产时间计划对于实现高效灵活的加工也起到了重要作用。它有助于找到最明智的生产顺序，以加快转换并优化原位清洗。
“它有助于确定效率，例如将配料处理时间计划与配方要求精确匹配，因此不会浪费时间。或者，例如，它可以帮助规划一天的生产安排，从较轻或颜色较白的酱料开始生产，并在当天晚些时候转向较厚和颜色较深的酱料，这样您就可以在每次进行快速冲洗而无需进行彻底的原位清洗操作，“Manuele解释道。
用于食品加工、乳化和管理高粘性原料的多种混料机产品组合确保您准备好满足未来的需求。从非常简单的解决方案到高度复杂的应用，为混料过程中的各种用途选择解决方案，包括高剪切分批混料、再循环混料和连续混料。
Manuele说：“我们的解决方案是模块化的，因此可以轻松启动，并随着发展在以后添加真空功能、粉末处理、搅拌器或闪蒸冷却等选项，从而实现无限的生产可能性。”
调料和佐料是一个令人兴奋且高度多样化的品类。在生产中优先考虑灵活性可以使您随着趋势变化而进行多样化和发展。
Manuele说：“我们知道如何缓解采购问题，处理替代蛋白质成分，并适应不同市场的法规，设计一条可确保结果一致的生产线。”
Linda总结道：“我们的方法是采用完整的生产线加工系统，这种方法不仅能实现完美的混料，还结合我们的食品技术专业知识，可以快速跟踪新产品开发，并增加您的SKU清单。”
通过专家指导和灵活的设备，生产商可以每次都以最低的总拥有成本，开发各种优质配方。
在下方阅读更多有关我们如何利用我们的专业知识和混料机系列实现灵活性的信息。立即联系我们的产品研发中心，告诉我们您想测试的想法。
品尝乳化酱的成功滋味——我们为您提供所需的一切
乳化酱（比如蛋黄酱）的生产面临诸多挑战。我们已经对此类产品的生产进行了多年的深入研究，并可提供解决方案。在这些页面上，您可了解我们如何将专业知识用于生产调料和乳化酱、如何获得合适的质量以及如何控制生产成本；在这里，您基本上可以得到品尝成功所需的一切。
观看视频，在五分钟内详细了解如何制作一批蛋黄酱。
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绘制风味和健康趋势图
1. Mintel：佐餐酱料：2025年值得关注的风味趋势
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
2. Mintel：2023年英国佐料和调料
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
3. Mintel：2023年提升佐餐酱料和调料的健康形象
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
4. Mintel：2023年提升佐餐酱料和调料的健康形象
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