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白软干酪凝块以乳酸菌发酵牛奶制成。 然后将干酪切成小块煮熟，以达到正确的水分含量。 之后，将乳清去掉，待干酪冷却后再以水冲洗，最后与调料搅拌在一起。 当生产量较小时，排水、冲洗和搅拌可在同一个桶内完成。
不过，当大批量生产时，您需要购买特定的设备。 首先是排水带，产品从这里排出、冷却，并以水冲洗乳酸。 （如果需要更彻底的冲洗，可在生产线上增加一个专门的冲洗槽。） 产品打包之前的最后一个步骤是在搅拌器中加入调料。
《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。 这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。
