Whitepaper: Gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis sind der Genuss der Zukunft
Verbraucher interessieren sich zunehmend für gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis. Daher werden diese, auch als pflanzenbasiertes Eis bezeichneten Produkte verstärkt angeboten. Zwar sind auf dem Weg von einer Milchproduktion zu einer pflanzenbasierten Produktion einige Hürden zu überwinden, doch wir stehen mit unserem Wissen über Technologie, Prozesse und Zutaten an Ihrer Seite und helfen Ihnen dabei, in der neuen Produktwelt Fuß zu fassen.
In unserem neuen Whitepaper erklären wir, dass es nicht gleich eine neue Anlage sein muss. Ein paar kleine Upgrades und Anpassungen für Ihre vorhandene Eiscremelinie reichen aus. Wir können ihnen auch bei der Beschaffung von Zutaten aus unserem Partnernetz helfen und Fachwissen oder andere Produkte vermitteln.
Die Marktmotivation ist offensichtlich: Große und kleine Eiscremehersteller setzen auf pflanzliche Produkte. Bereits vor zwei Jahren waren fast 30 % der neuen „Eiscremesorten“ pflanzenbasiert. Im Jahr 2022 wurden 351 neue gefrorene Desserts auf pflanzlicher Basis auf den Markt gebracht, unter anderem unter Verwendung von Avocado, Kokosnuss, weißen Bohnen, Cashewnüssen, Passionsfrucht, Haselnüssen, Sojabohnen, Weizen, Erdnüssen, Mandeln und Reis.
Zwar gibt es schwankende Prognosen für den Weltmarkt, aber die meisten gehen von einem stärkeren Wachstum bei pflanzenbasierter als bei herkömmlicher Eiscreme aus. Gründe sind der Trend zu Veganismus und Flexitarismus, aber auch laktoseintolerante Verbraucher sowie ein erhöhtes Bewusstsein für Umweltbelange. Pflanzenbasierte Eiscreme erfüllt außerdem den Wunsch nach „gesunden Sünden“ und bietet höhere Gewinnmargen.
Unser neues White Paper beschreibt die technischen Herausforderungen beim Ersatz von Milchproteinen durch pflanzliche Proteine. Letztere weisen oft ein höheres Wasserbindungsvermögen auf, was die Viskosität erhöht. Sie können unterschiedliche Auswirkungen auf die Fettstabilisierung haben, vom Eismix bis zum Endprodukt. Sie können auch die Fettverklumpung verringern.
Wir zeigen, wie Sie diese Herausforderungen meistern und unter Einsatz der richtigen Ausrüstung und Methoden hochwertige Produkte herstellen können. Bei speziellen Fragen stehen die Tetra Pak Experten für Eiscreme und gefrorene Desserts mit Rat und Tat an Ihrer Seite.
Whitepaper zu gefrorenen Desserts auf Pflanzenbasis
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