12 novembre 2021
Dal confezionamento intelligente a quello commestibile: le ultime innovazioni che modellano il settore
I consumatori di oggi desiderano mangiare e vivere in modo più sano, ma, allo stesso tempo, conducono vite frenetiche e scelgono cibi pratici. Questo implica una richiesta di confezioni on-the-go che mantengano i valori nutrizionali del cibo, ma non a discapito della sostenibilità. Il confezionamento alimentare contribuisce negativamente alle sfide climatiche e i consumatori vogliono fare la loro parte per cambiare questa realtà. Un sondaggio condotto da Boston Consulting Group dimostra che il 74% dei consumatori pagherebbe di più per avere un confezionamento sostenibile.
E allora in che modo facciamo avanzare il confezionamento alimentare? Laura Latišonoka, director of Food solutions di Tetra Pak, afferma: "Dobbiamo ripensarlo da zero. Oggi, molte confezioni contengono plastica per le sue qualità protettive, ma la plastica si basa ampiamente sul petrolio, che rappresenta un terzo delle emissioni di carbonio globali."
"La stampa digitale può aiutare a ridurre la complessità nella produzione e ora sulle nostre confezioni in cartone offriamo la stampa digitale a colori."
Tuttavia, non possiamo semplicemente eliminare la plastica poiché sfide come la pandemia da Covid-19 hanno evidenziato la necessità di salute e sicurezza. Il confezionamento ha un ruolo importante a tale riguardo e la ricerca di alternative è in corso, una ricerca in cui guardiamo alle ultime tendenze e a cosa il futuro potrebbe riservare per il confezionamento degli alimenti.
Il confezionamento intelligente e sostenibile è il futuro
In un settore sempre più digitalizzato, le nuove innovazioni consentono ai consumatori e ai produttori di fare scelte sostenibili. Il futuro punta verso un confezionamento intelligente e attivo che non si limiti a contenere il prodotto, ma aumenti il coinvolgimento dei consumatori e migliori la sicurezza e la tracciabilità del prodotto stesso. Il confezionamento intelligente utilizza varie tecnologie di comunicazione, informazione e coinvolgimento e può essere utilizzato anche per tracciare la produzione e le forniture, creando esperienze e opportunità uniche di branding.
In Tetra Pak lo abbiamo già lanciato. La nostra versione di confezionamento intelligente, Connected Package, consente ai produttori di trasformare i loro prodotti in portatori di dati con un codice QR univoco su ogni confezione. Anche la stampa digitale è un interessante campo con tecnologie che offrono nuovi livelli di personalizzazione.
"La stampa digitale può aiutare a ridurre la complessità nella produzione e ora sulle nostre confezioni in cartone offriamo la stampa digitale a colori. Ciò significa che possiamo ridurre il tempo dalla progettazione alla stampa e rendere più flessibili gli ordini e la personalizzazione dei prodotti", spiega Laura.
"Il confezionamento intelligente consente ai produttori di lavorare in modo più efficiente e aiuta a migliorare ogni aspetto, dal monitoraggio e la trasparenza della catena del valore alla raccolta dei dati per una maggiore consapevolezza dei consumatori e la riduzione dei rifiuti."
E c'è dell'altro. Potremmo modificare totalmente il confezionamento, passando a confezioni commestibili che eliminano la necessità di riciclo. Esistono già alcuni esempi, come il cono per il gelato e le tazzine da caffè di cioccolato, ma c'è ancora molta strada da fare.
"Non credo ci sia stata ancora una vera e propria svolta in questo ambito. Le confezioni commestibili rappresentano un'area complessa con potenziali problemi igienici. E non sono nemmeno la risposta a tutte le sfide", afferma Laura, riferendosi al cibo da asporto, opzione che oggi è sempre più diffusa, o al fatto che il cibo deve essere trasportato in modo sicuro.
Confezionamento intelligente e attivo
"Il confezionamento intelligente consente ai produttori di lavorare in modo più efficiente e aiuta a migliorare ogni aspetto, dal monitoraggio e la trasparenza della catena del valore alla raccolta dei dati per una maggiore consapevolezza dei consumatori e la riduzione dei rifiuti", dichiara Laura.
Il confezionamento intelligente offre inoltre facilità d'uso ai consumatori attraverso informazioni su ingredienti, sostanze nutritive, ricette e consigli su come servire il prodotto tramite un dispositivo intelligente. Può essere utilizzato per monitorare la condizione di un prodotto e diagnosticare e indicare la freschezza di un prodotto e fornire informazioni al riguardo. Cambiamenti di colore possono avvisare i consumatori se una confezione è stata perforata o se ci sono evidenze di contaminazione e indicatori temporali di temperatura (TTI) possono indicare se alimenti che si deteriorano a certe temperature sono stati esposti a tali temperature.
"Immaginiamo un futuro in cui confezioni intelligenti interagiscono con elettrodomestici intelligenti, come il frigorifero, per fornire aggiornamenti sul contenuto e suggerimenti su cosa cucinare in base alle ricette preferite."
Il confezionamento attivo, dall'altro lato, interagisce direttamente con il contenuto di una confezione. Può aiutare a migliorare la vita a scaffale o la qualità rilasciando o eliminando determinate sostanze attraverso filtri, assorbitori di ossigeno, materiali che regolano l'umidità o rivestimenti antimicrobici. Inoltre, è possibile inserire nella confezione alcuni componenti attivi come nel caso di alcune birre in bottiglie di plastica che contengono assorbitori di ossigeno nel tappo per estendere la vita a scaffale da tre a sei mesi.
"Andiamo verso un futuro molto interessante per il settore del confezionamento e i prossimi dieci anni presenteranno sicuramente grandi innovazioni in questo ambito. In Tetra Pak lavoriamo sempre per aumentare la sicurezza e la disponibilità degli alimenti. Immaginiamo un futuro in cui confezioni intelligenti interagiscono con elettrodomestici intelligenti, come il frigorifero, per fornire aggiornamenti sul contenuto e suggerimenti su cosa cucinare in base alle ricette preferite", afferma Laura.
Laura conclude: "In ambito di confezionamento, stiamo dedicando molta attenzione alla creazione della confezione per alimenti più sostenibile al mondo. Per garantire la sicurezza degli alimenti in tutto il mondo, il confezionamento asettico è fondamentale e siamo entusiasti di continuare a innovare insieme ad altri per portare il confezionamento alimentare a un livello superiore".
Altre storie dal mondo
