2017-10-27
AARHUS, DANIMARCA
White paper: Produzione di gelato con inclusioni di grandi dimensioni
Il mercato dei gelati con stecco di alta qualità si sta espandendo rapidamente per prodotti con abbondanti farciture. Tuttavia, rimane ampio il margine di miglioramento per l'adattamento della produzione della linea di estrusione per questi deliziosi prodotti.
Quando si introducono farciture nel gelato estruso, il contenuto della farcitura e la distribuzione delle particelle determinano la qualità del prodotto, che deve inoltre avere consistenza e forma appropriate e soprattutto un aspetto accattivante. Il mercato delle farciture è relativamente nuovo e i metodi di produzione variano. Per i prodotti estrusi con stecco, la tradizionale estrusione verticale e il taglio a filo non sono le soluzioni ottimali per il gelato con grandi farciture.
Le tecnologie esistenti si concentrano su alcune delle sfide di produzione, ma nessuna offre una soluzione a tutti. In questo white paper condividiamo come abbiamo scelto di risolvere queste sfide.
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