WHITE PAPER
Ottimizzare la produzione di formaggi a base vegetale
Produzione di formaggi a base vegetale
I formaggi a base vegetale rappresentano un settore in crescita in molte parti del mondo, in particolare in Europa occidentale, Nord America e India. La consapevolezza della salute, l'intolleranza al lattosio, il rifiuto dei prodotti animali e le preferenze culturali sono alcuni dei fattori che stimolano questa crescita.
Ma la produzione di formaggi a base vegetale utilizza verdure, cereali e noci piuttosto che latte lattiero-caseario, quindi come funziona? Come è possibile scegliere ingredienti, formulazioni e parametri di processo in grado di produrre formaggi che imitano il gusto, la consistenza e l'aroma amati dei formaggi caseari? Tetra Pak offre ora una serie ben formulata di principi per raggiungere tale livello di qualità in modo conveniente.
Abbiamo creato un nuovo white paper chiamato "Ottimizzare la produzione di formaggi a base vegetale", che mostra come sfruttare gli ingredienti, le attrezzature e il know-how applicativo per ottenere i sapori, le consistenze e gli aromi che desideri offrire ai tuoi clienti.
Il white paper descrive la produzione di formaggio a base vegetale da tre punti di vista:
- Ingredienti: che variano notevolmente nel contenuto di proteine/grassi e nelle caratteristiche funzionali e che richiedono particolari requisiti sulle apparecchiature
- Tecnologia: utilizzo di componenti di linea familiari, ma in modi diversi rispetto al settore caseario, principalmente a causa della chimica degli ingredienti
- Know-how applicativo: come gli ingredienti interagiscono con la lavorazione in modi speciali... e il segreto è tutto nel miscelatore.
Offriamo anche alcune soluzioni per linee di campionamento progettate specificamente per la produzione basata su impianti, che ottimizzano il processo per una maggiore efficienza attraverso l'ingegneria intelligente e la configurazione delle macchine.
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Il nuovo white paper, "Ottimizzare la produzione di formaggi di origine vegetale", mostra come sfruttare gli ingredienti, le attrezzature e il know-how applicativo per ottenere i sapori, le consistenze e gli aromi che desideri offrire ai tuoi clienti.
Nota: materiale scaricabile in inglese
