Quattro sfide nell'ambito del trattamento dei dessert congelati a base vegetale e come risolverle
I dessert congelati a base vegetale* sono in forte espansione poiché i consumatori sono alla ricerca di alternative al gelato convenzionale. Tuttavia, la creazione di un prodotto con gli ingredienti giusti e la consistenza e il gusto desiderati richiede un'attenta calibrazione. Maggiori informazioni sulle quattro comuni sfide di produzione e su come affrontarle.
- La scelta del giusto tipo di dessert
- Come individuare la migliore fonte proteica
- Come evitare problemi di qualità correlati alla viscosità
- Ottimizzazione del processo di congelamento
*Dessert congelato è un termine per tutti i tipi di dessert che devono essere consumati congelati. Includono gelati, sorbetti, frozen yogurt e dessert congelati non a base di latte. Il gelato a base di latte è prodotto con quantità legalmente definite di grassi del latte e solidi del latte non grassi che variano da un paese all'altro in base alle normative nazionali. Questo requisito deve essere verificato in ogni caso dal produttore di generi alimentari. Ai fini di questa pagina, i riferimenti al gelato vegetale possono essere letti come sinonimo di dessert congelato a base vegetale.
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