Maggiore resa del formaggio, zero acqua di cottura
Ottieni un controllo preciso sul processo di cottura grazie a Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA. La sua tecnologia brevettata della coclea riscaldata e un sistema di cottura senza acqua, in cui l’acqua di riscaldamento circola all'interno e non entra mai in contatto con il prodotto, aiutano a trattenere più grasso nella cagliata, contribuendo a una resa più elevata.1 Le capacità di aggiunta degli ingredienti e la misurazione del pH integrata supportano una qualità del prodotto costante e ripetibile. Rispetto ai tradizionali metodi di cottura a umido, il riscaldamento a circuito chiuso della cottura a secco consente inoltre di ridurre il consumo di acqua1 e la perdita di energia.1 I nostri esperti di tecnologia del formaggio possono aiutarti a esplorare e realizzare le tue idee per le ricette al fine di sfruttare appieno i vantaggi della cottura a secco. La macchina presenta anche un design igienico, con un telaio a canale aperto che riduce le aree di insediamento batterico.
Informazioni rapide
Per la cottura a secco e la filatura della mozzarella.
Capacità
In base al tipo di prodotto
Applicazioni
Cottura e filatura della cagliata a pasta filata nella produzione di mozzarella, provolone o formaggio per pizza.
Sistema di alta qualità per la raccolta del siero di latte e la cottura senza acqua
Il nostro sistema di cottura senza acqua utilizza coclee controrotanti riscaldate e sensori integrati su tre sezioni controllate con precisione per cucinare, filare e miscelare la pasta filata senza bisogno di acqua. Il risultato è un maggiore controllo sulla consistenza, l’aspetto e la distribuzione degli ingredienti, dalla cagliata all’esterno dello stampo.
Guarda il video per vedere ogni fase del processo in azione.
Sistema di alta qualità per la raccolta del siero di latte e la cottura senza acqua
Il nostro sistema di cottura senza acqua utilizza coclee controrotanti riscaldate e sensori integrati su tre sezioni controllate con precisione per cucinare, filare e miscelare la pasta filata senza bisogno di acqua. Il risultato è un maggiore controllo sulla consistenza, l’aspetto e la distribuzione degli ingredienti, dalla cagliata all’esterno dello stampo.
Guarda il video per vedere ogni fase del processo in azione.
Caratteristiche
Nove circuiti di riscaldamento
Controllo ottimale del processo
La macchina dispone di nove circuiti di riscaldamento. Ognuna delle tre sezioni ha una camicia riscaldata, una cappa a vapore a bassa pressione per prevenire la combustione della cagliata e una serie di trivelle riscaldate. I circuiti di riscaldamento possono essere regolati e controllati individualmente per raggiungere la temperatura richiesta.
Recupero del siero
Aumento dei ricavi
Poiché l'aggiunta degli ingredienti secchi può avvenire nella seconda sezione della macchina, nella prima è possibile recuperare il siero di latte di alta qualità. Nella prima sezione la trivella a mezzo passo separa il siero dalla cagliata e lo trasferisce in una vasca di raccolta. Allo stesso modo, il siero di latte può essere recuperato dalle sezioni due e tre per essere sottoposto a ulteriori lavorazioni.
Cottura senz'acqua
Nessuna acqua di cottura, calore trattenuto
Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA elimina la necessità di acqua di cottura, poiché il mezzo di riscaldamento viene fatto ricircolare in un tubo e una camicia chiusi. Inoltre, i circuiti di riscaldamento chiusi trattengono il calore all'interno del sistema, riducendo al minimo le perdite termiche.
Doppie trivelle a secco
Cottura delicata
Con un riscaldamento preciso, l'acqua calda entra nell'albero della trivella, ritorna sul volo della trivella e poi ricircola. Il design brevettato della trivella a basso taglio fornisce un delicato allineamento delle fibre e consente un'ampia varietà di temperatura, corpo e pH del formaggio.
Design igienico
Igienico e completamente CIPable
Un processo CIP a zone controllato e il design dello spray garantiscono una pulizia più efficiente rispetto alla tradizionale pulizia a inondazione. Il design della guarnizione igienica facilita anche una pulizia facile e sicura. Gli ugelli di spruzzatura CIP retrattili azionati assicurano uno schema di pulizia ottimizzato sulle doppie trivelle. Inoltre, il design del telaio a canale aperto riduce i potenziali punti di insediamento batterico.
Perdita di grassi ridotta
Maggiore rendimento
Uno dei vantaggi della cottura a secco è che il grasso non viene mai eliminato, il che contribuisce a una resa maggiore.
Opzioni
Piatto di pesatura integrato
Dosaggio preciso
Il piatto di pesatura integrato in combinazione con un rullo di velocità misura il peso e la velocità del formaggio. Queste informazioni precise consentono un dosaggio accurato di sale e altri ingredienti con un'eccellente ripetibilità. E poiché Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA gestisce il dosaggio, non è necessaria una macchina per la salatura a secco separata, con conseguente ingombro ridotto.
Rilevamento del pH
Controllo della qualità
Per garantire la qualità del prodotto sia nell'impianto di siero che in quello caseario, la macchina misura continuamente il pH nella sezione uno.
1. Rispetto alla tradizionale cottura a umido con Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW, con una produzione di base di 6.000 kg di formaggio all’ora. Il miglioramento della resa si basa su una maggiore ritenzione di grassi nella materia secca (FDM) nel processo di cottura a secco. Il risparmio idrico ed energetico deriva dal design del riscaldamento a circuito chiuso. I risultati effettivi dipendono dalle condizioni specifiche del sito. Contattaci per i dettagli.