In che modo la tecnologia della fermentazione sta influenzando la produzione di bevande e alimenti
La tecnologia della fermentazione continua a evolversi: dai nuovi concetti di prodotto nelle categorie tradizionali agli ingredienti derivati dalla fermentazione e ai nuovi alimenti che raggiungono la produzione su scala commerciale.
Qualunque sia il tuo prodotto finale, che si tratti di ottimizzare una linea consolidata o di esplorare nuovi orizzonti, possiamo aiutarti a perfezionare la raffinata arte della fermentazione e a trasformarla in un autentico vantaggio competitivo.
Un processo antico, che offre opportunità ancora oggi
La fermentazione ha plasmato la produzione alimentare per migliaia di anni. In Cina, intorno al 7.000 a.C., veniva prodotta una bevanda simile alla birra; gli egizi, a partire dal 3.000 a.C. circa, producevano prodotti lattiero-caseari fermentati come il formaggio e lo yogurt.1
I processi comunemente considerati nuovi hanno radici profonde, più profonde di quanto molti credano. Una delle prime forme di fermentazione della biomassa risale all’Indonesia del XVIII secolo, dove i semi di soia venivano fermentati per produrre il tempeh.2 Già negli anni '90, la fermentazione di precisione veniva utilizzata per produrre un caglio più economico e di qualità superiore rispetto alle alternative convenzionali.3
Oggi, l’uso controllato dei microrganismi su scala industriale è fondamentale per la produzione, la conservazione e l’arricchimento di alimenti e bevande in tutto il mondo.
Affronta la sfida della riduzione dello zucchero nei succhi di frutta
L'industria dei succhi di frutta ha lottato a lungo con la sfida di ridurre il livello di zucchero nei prodotti a base di succo, mantenendo al contempo la qualità e l'attrattiva per i consumatori. Il nostro nuovo approccio a questo problema riduce lo zucchero attraverso la fermentazione controllata, seguita dalla rimozione del lievito e dell'alcol. Il succo senza zucchero derivante può successivamente essere miscelato con succo ordinario per ottenere il livello di riduzione dello zucchero desiderato. Il concept è stato confermato da test tecnici e di consumo, e offre ampie opportunità di creare una categoria di prodotti completamente nuova: succhi e bevande a ridotto contenuto di zucchero. Il nostro nuovo white paper descrive le soluzioni di lavorazione per la fermentazione, la rimozione dei lieviti e la somministrazione, nonché la miscelazione finale.
1 Fonte: Prajapati JB e Nair BM. La storia degli alimenti fermentati. Manuale degli alimenti funzionali fermentati, a cura di Farnworth ER, 2° ed., CRC Press, 2017.
2 Fonte: Shurtleff, William e Aoyagi, Akiko. Storia del tempeh. www.soyinfocenter.com p. 1.
3 Fonte: Child, Stella. La storia della fermentazione di precisione: come il cibo del futuro è già da decenni sulle nostre tavole. Gfi/Europa, https://gfieurope.org/blog/the-history-of-precision-fermentation-how-the-future-of-food-has-been-on-your-plate-for-decades/