Apparecchiatura per lo stampaggio e la refrigerazione del formaggio
Lo stampaggio del formaggio ha due scopi. Innanzitutto, trasformare la cagliata fusa di mozzarella/formaggio per pizza in blocchi dalla forma desiderata, solitamente un blocco da 2,5 kg (Europa) o da 20 libbre (Stati Uniti). E in secondo luogo, raffreddare il blocco e produrre uno strato esterno solido che risulti stabile per la salatura e/o il confezionamento.
Per lo stampaggio e il raffreddamento della cagliata per mozzarella/formaggio per pizza viene utilizzato un nastro a rotazione. Il blocco di formaggio viene raffreddato con acqua che circola attraverso la camicia ad acqua dello stampaggio senza alcun contatto tra il prodotto e l'acqua fredda. Questa operazione dura circa 10 minuti.
Guida alla tecnologia del formaggio
La Guida alla tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio a pasta semidura, Cheddar, Mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.
