Alimentos

Soluções para molhos emulsionados

Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa

Molhos emulsionados, como a maionese, representam uma série de desafios de fabricação. Após muitos anos de pesquisa aprofundada na produção desses produtos, temos as soluções. Nestas páginas, você poderá explorar nossa expertise em como fazer temperos e molhos emulsionados, como obter a qualidade certa e manter os custos de produção sob controle. Basicamente, tudo o que você precisa para sentir o sabor do sucesso.

Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.

Prove o sucesso com molhos emulsionados: temos tudo o que você precisa

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Configuração de fábrica flexível para que você possa produzir uma gama mais ampla de molhos emulsionados de alta qualidade

Acreditamos que a solução ideal para você é aquela que atende às necessidades específicas da sua produção, hoje e no futuro, para torná-la mais inovadora, eficiente e competitiva. Essa solução ideal é o resultado da aplicação do nosso vasto conhecimento e da nossa linha completa de tecnologia inovadora para produção de alimentos, em uma estreita parceria com você.

Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados⁠

Linhas de processamento para molhos emulsionados

Linha para emulsões frias

This processing line represents the traditional mayonnaise production process, namely produced at ambient temperatures without heating. The complete product is formulated, mixed and emulsified in a batch mixer dedicated to making viscous cold emulsions. The same process is also applicable to a wide range of mid- and low-fat mayonnaise, dressings and dips with varied fat levels of 15-70% fat. The products are formulated with cold swelling starch and/or gums, and usually include preservatives due to the cold batch process, varied recipes and water content.

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Linha para emulsões parcialmente pasteurizadas

This line is suitable for producing a wide range of mayonnaise, dressings and dips (25-70% fat) formulated with hot swelling starches, and also for pasteurizing critical ingredients and pre-mixes (water phase, spices, starch, sugar, salt, vinegar) to minimize the microbial load and to have the possibility to produce a product without preservatives.

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Linha para emulsões totalmente pasteurizadas e outros molhos

This line enables you to produce higher complexity products such as more sensitive recipes or recipes containing lower amounts of fat, and without preservatives. This line also gives you the option of adding particles. To pasteurize the complete product meets the requirements for a broader range of both emulsified and non-emulsified dressings and sauces (< 25% fat, including hot-swelling starches) with increased demands on food safety, better taste, colour and shelf life stability. Normally these sauces are formulated with a lower fat content, lower acidity and with a high water content. The process starts with mixing all ingredients in a batch mixer according to a specific sequence and then the mixture is fed to a buffer tank prior to heat treatment. The complete product mix is pumped to a pasteurizer and heated to 85-95°C and held for the required time before continuous cooling.

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A flexibilidade de upgrade permite soluções de produção voltadas para o futuro

We offer full flexibility to upgrade the different lines whether it is a cold batch line, part pasteurization line or full pasteurization line.

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Equipamento de processamento para molhos emulsionados

Tetra Pak® Misturador de corte elevado: unidades em lote

O Tetra Pak Misturador de corte elevado fornece mistura e emulsificação de produtos alimentícios com alta ou baixa viscosidade e a dissolução de pós em um único processo.

Tetra Pak Misturadores de corte elevado para emulsões frias

Misturadores projetados para oferecer flexibilidade única, qualidade consistente e rendimento máximo, tudo com o TCO (Custo Operacional Total) mais baixo.

Tetra Pak® Pasteurizador PFC para alimentos preparados

O Tetra Pak Pasteurizador PFC é uma unidade de pasteurização eficiente para o tratamento térmico econômico de produtos alimentícios preparados.

Saiba mais sobre o Tetra Pak Pasteurizador PFC⁠

Tetra Pak® HI tank

O tanque HI mistura produtos, de líquidos suaves a particulados de até 20 mm. Sua versatilidade faz dele a solução de mistura ideal para várias aplicações.

Tetra Pak® Tanque de estocagem

Armazenamento de líquidos, particularmente no processamento e fabricação de alimentos.

Tetra Pak® Tanque Asséptico para armazenamento intermediário

O Tetra Pak® Tanque Asséptico é uma unidade totalmente automatizada usada para armazenamento (temporário) de produtos de alimentos líquidos sob condições assépticas.

Saiba mais sobre o Tetra Pak Tanque Asséptico para armazenamento intermediário⁠

Desenvolvimento de produtos para molhos emulsionados

Infográfico Da ideia ao produto comercial

Da ideia ao produto comercial: como podemos ajudar

Transforme suas ideias de novos molhos e cremes em produtos comerciais com a ajuda dos Centros de Desenvolvimento de Produtos e Centros de Teste de Tecnologia da Tetra Pak.

Últimas tendências

Tendências do consumidor e suas implicações para os produtores de alimentos

Descubra quais são as implicações para os produtores de alimentos causadas pela demanda cada vez maior dos consumidores por produtos clean label, saudáveis e sustentáveis.

Leia o artigo Megatendências globais de alimentos⁠

Guia para a produção clean label

Leia o nosso guia para produzir molhos e temperos que atendem à tendência clean label de menos aditivos.

Leia o Guia Produção Clean Label⁠

Três tendências globais de alimentos e os desafios que elas apresentam para os produtores de maionese.

As tendências de alimentos estão em constante mudança. O que isso significa para os produtores de maionese? Descubra neste guia útil.

Veja o infográfico de tendências de alimentos⁠

Informações

Explorando o labirinto da maionese

Assista ao nosso vídeo para saber como a Tetra Pak pode ajudar você a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da receita ou do tamanho do lote para seus molhos emulsionados e maionese

Saiba mais e baixe nosso white paper Explorando o labirinto da maionese⁠

Informações

Explorando o labirinto da maionese

Saiba mais e baixe nosso white paper Explorando o labirinto da maionese⁠

Informações

Informações sobre o custo total de propriedade dos alimentos preparados

Assista ao vídeo para descobrir como reduzir expressivamente seu custo total com a propriedade de equipamentos para produção de molhos e cremes.

Aprenda a controlar custos na produção de emulsões frias⁠

Informações

Informações sobre o custo total de propriedade dos alimentos preparados

Assista ao vídeo para descobrir como reduzir expressivamente seu custo total com a propriedade de equipamentos para produção de molhos e cremes.

Aprenda a controlar custos na produção de emulsões frias⁠

Outras categorias de alimentos

Produtos à base de tomate

A procura dos consumidores por produtos à base de tomate e por uma variedade mais ampla de produtos inovadores e de valor agregado está crescendo. Nossas soluções flexíveis e eficientes ajudam você a alcançar isso.

Saiba mais sobre nossas soluções para produtos à base de tomate⁠

Feijões

A Tetra Recart é uma a alternativa inovadora e sustentável de embalagem de alimentos para feijões, feita majoritariamente de materiais renováveis e otimizada para comércio eletrônico.

Saiba mais sobre nossas soluções para feijões⁠

Comida para bebês

Quando se trata de comida para bebês, temos soluções flexíveis, eficientes e econômicas para produzir e embalar uma variedade de purês, misturas homogêneas e com partículas.

Saiba mais sobre nossas soluções para comida para bebês⁠

Milho doce em embalagem cartonada Tetra Recart

Vegetais

Abandone as latas e frascos: a Tetra Recart é uma embalagem de alimentos inovadora para vegetais embalados popular entre os consumidores e com menor impacto climático.

Saiba mais sobre nossas soluções para vegetais⁠

Refeições prontas e molhos prontos

A Tetra Recart é a alternativa ideal de embalagem de alimentos para refeições prontas e molhos prontos, com benefícios para consumidores, varejistas e o planeta.

Saiba mais sobre nossas soluções para refeições prontas e molhos prontos⁠

Sopas

Nossas ótimas soluções permitem que você produza e embale uma grande variedade de sopas com ou sem partículas, rasas e encorpadas.

Saiba mais sobre nossas soluções para sopas⁠

Produtos à base de frutas

Nossas soluções ajudam a liberar a inovação de seus produtos e a produzir com eficiência uma ampla variedade de produtos à base de frutas, geleias, marmeladas, purês de frutas e muito mais.

Saiba mais sobre nossas soluções para produtos à base de frutas⁠

Sobremesas

As sobremesas representam uma categoria inovadora em desenvolvimento no mundo todo, com uma ampla e crescente variedade de produtos de sobremesa com valor agregado.

Saiba mais sobre nossas soluções para sobremesas⁠

Cremes vegetais

Com cremes vegetais, como o homus, é fundamental atingir o nível certo de suavidade e reproduzir a qualidade caseira em grande escala.

Saiba mais sobre nossas soluções para cremes vegetais⁠

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