Lernen Sie Ihre Zielgruppe besser kennen.
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Voll im Trend
- Produkte auf Pflanzenbasis sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Heute machen sie 6 % des globalen Getränkemarktes aus (etwa 556 Mrd. Liter).
- Und die Nachfrage dürfte weltweit noch schneller steigen: Die Prognose liegt bei 2,7 % pro Jahr (durchschnittliche jährliche Wachstumsrate).
- Der Asien-Pazifik-Raum ist mit 94 % des Soja-Getränkemarkts und 43 % des Markts für Getränke aus Reis, Nüssen, Getreiden und Saaten der größte Markt.
Großes Potenzial – beim richtigen Preis und Geschmack
- 34 % der Getränkekonsumenten nutzen heute pflanzenbasierte Getränke, wobei junge Frauen zwischen 25 und 44 Jahren mit hoher Bildung und hohem Einkommen eine besonders große Gruppe darstellen.
- Potenzielle Konsumenten (51 %) bilden die größte Gruppe und bieten ein gewaltiges Potenzial – wenn man ihnen die richtigen Produkte anbietet …
- Etwa 15 % lehnen Getränke auf Pflanzenbasis grundsätzlich ab und sagen, dass sie ihnen nicht schmecken.
Marktwert steigt kontinuierlich
- Der weltweite Marktwert für pflanzenbasierte Getränke betrug 2018 insgesamt 39,7 Mrd. US-Dollar. Für 2024 wird ein Wert von 53,3 Mrd. US-Dollar prognostiziert. Welcher Teil davon landet bei Ihnen?
- Aber es kommt noch besser: Das Wachstum im Segment beschleunigt weiterhin, ein Plateau ist noch nicht erreicht. Pflanzenbasierte Lebensmittel wie Sahne, Joghurt und Fertiggerichte sind ebenfalls ein schnell wachsender Trend.
Getränke ohne Aroma sind am beliebtesten
- Die meisten Verbraucher kaufen pflanzenbasierte Getränke als Milchersatz. 25 % tun dies immer, 30 % meistens.
- Ein Großteil (58 %) kauft Produkte ohne Aroma, möglicherweise, weil darin weniger Zusatzstoffe enthalten sind. Kinder entscheiden sich dagegen in der Hälfte der Fälle für aromatisierte Getränke.
- In der Gruppe der aromatisierten Getränke haben Soja, Weizen und Quinoa die Nase vorn.
Finden Sie heraus, was möglich ist.
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Gesundheit und Nachhaltigkeit sind wichtige Aspekte
- Für 82 % der Konsumenten ist ein gesunder Lebensstil wichtig. Fast die Hälfte (48 %) der Nutzer pflanzenbasierter Produkte wählen Getränke auf Pflanzenbasis aufgrund des gesundheitlichen Nutzens.
- 75 % sagen, dass sie mehr für die Umwelt tun möchten. 16 % halten pflanzenbasierte Getränke heute für eine nachhaltige Lösung.
- Der Trend bewegt sich weg vom Entfernen bestimmter Inhaltsstoffe wie Zucker oder Fett zum Ergänzen anderer Zutaten wie Vitamine, Calcium oder Eiweiß. 25 % der Verbraucher in Brasilien würden für pflanzenbasierte Getränke mit zusätzlichen Vorteilen mehr bezahlen.
- Allerdings ist allen Konsumenten der Geschmack wichtig.
Chancen für Anbieter von Milchprodukten und pflanzenbasierten Produkten
- Die meisten Konsumenten (65 %) in Europa, Zentralasien sowie Nord- und Südamerika ziehen heute pflanzenbasierte Getränke vor, die von einem Unternehmen stammen, das ausschließlich solche Produkte herstellt.
- Allerdings stehen potenzielle Konsumenten Milchanbietern offener gegenüber, die neben Milchprodukten auch pflanzenbasierte Produkte anbieten (39 % potenzielle ggü. 30 % bestehende Konsumenten).
- Ein Unternehmen, das beide Optionen im Programm hat, wird als modern und innovativ angesehen, nicht als verwirrend oder (noch wichtiger) unbeständig.
- Die Mehrheit der Produkte wird in 1-Liter-Kartonverpackungen verkauft, aber gerade in Europa lässt sich ein Wandel zu kleineren Größen beobachten.
* Die Fakten in diesem Artikel beziehen sich, sofern nichts anderes angegeben wird, auf Europa, Zentralasien sowie Nord- und Südamerika.
Integrierter Vorsprung
Chancen von pflanzenbasierten Produkten nutzen
Profitieren Sie vom Wachstumsmarkt für Haferprodukte.
Laden Sie hier unseren kurzen Leitfaden für Hafergetränke herunter, um zu erfahren, wie Sie Herausforderungen bei der Haferverarbeitung meistern können.
Best-Practice-Linien für Getränke auf pflanzlicher Basis
Best-Practice-Linie für Hafergetränke auf der Basis von Haferflocken oder -körnern
Für die Herstellung von Hafergetränken aus Körnern oder Flocken umfasst diese Linie die Nassmahlung sowie eine präszise gesteuerte Enzymbehandlung und -deaktivierung, um den gewünschten Produktgeschmack zu erzielen. Faserabscheidung, Homogenisierung und leistungsstarkes Mischen mit hoher Scherung optimieren die Getränkeeigenschaften; Wärmebehandlung gewährleistet die Lebensmittelsicherheit.
Unsere Best-Practice-Linien für Hafer entdecken
Best-Practice-Linie für Hafergetränke auf der Basis von Hafermehl
Zur Herstellung von Hafergetränken aus Mehl ist der erste Schritt in der Linie das leistungsstarke Mischen mit hoher Scherung. Darauf folgt ein genau kontrollierter Enzymbehandlungs- und -deaktivierungsprozess, um den gewünschten Geschmack des Endprodukts zu erzielen. Faserabscheidung, Homogenisierung und leistungsstarkes Mischen mit hoher Scherung optimieren die Getränkeeigenschaften; Wärmebehandlung gewährleistet die Lebensmittelsicherheit.
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Best-Practice-Linie für Hafergetränke auf der Basis von Haferverbundstoffen
Für die Herstellung von Hafergetränken aus Verbundstoffen bietet Ihnen unsere leistungsstarke Dispergieranlage eine vollständige Kontrolle der Formulierung, sodass Sie Ihre Produkte genau auf die Textur- und Geschmackspräferenzen der Verbraucher abstimmen können. Um die Produktsicherheit zu gewährleisten, stehen Ihnen zwei Wärmebehandlungsmethoden zur Auswahl.
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Best-Practice-Linie für traditionelle Getränke aus Sojaextraktion
Ausgehend von ganzen oder geschälten Bohnen umfasst diese Extraktionslinie die Vermahlung, Faserabtrennung und Enzymdeaktivierung und gewährleistet damit eine hohe Proteinausbeute und die vollständige Kontrolle über den Produktgeschmack – vom ausgeprägten bis hin zum geringen Bohnengeschmack. Nach der Extraktion wird der Ausgangsstoff zur Verbesserung der Textur homogenisiert und aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wärmebehandelt.
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Best-Practice-Linie für Soja – Sojapulverlinie
Ausgehend von Pulvern bietet diese Linie eine hervorragende Kontrolle über wesentliche Produkteigenschaften wie Geschmack und Textur. Durch intensives Mischen mit hoher Scherung wird das Pulver dispergiert und die Inhaltstoffe werden anschließend effizient gelöst und emulgiert. Um die Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten, stehen zwei Wärmebehandlungsmethoden zur Auswahl.
Best-Practice-Linie für Sojagetränke aus der kompletten Bohne
Diese Linie stellt eine bewährte technische Komplettlösung für Vollsojagetränke dar. Damit können Sie die Sojaextraktion (Mahlen, Deaktivierung der Trypsin-Inhibitoren, Feinmahlen) durchführen und verschiedene Prozesskonfigurationen (Mahlen, Enzymdeaktivierung, Feinmahlen oder Mahlen, Enzymdeaktivierung, Faserabscheidung und Okara-Feinmahlen) verwenden, um das gesamte Okara oder nur einen Teil davon zu nutzen. Durch die an die Extraktion anschließenden Schritte können Sie viele verschiedene Produktrezepturen kreieren und deren Eigenschaften optimieren.