I consumatori di tutto il mondo affermano di mangiare più formaggio durante la pandemia

I benefici del formaggio

Il formaggio è un prodotto incredibilmente versatile, che può essere consumato come ingrediente all'interno di una ricetta (51%), come spuntino in qualsiasi momento della giornata (49%) o come accompagnamento di un pasto (48%). Tra coloro che consumano formaggio a casa, oltre la metà (52%) lo consuma a colazione, soprattutto in Turchia (84%) e in Brasile (75%). È interessante notare che questa percentuale diminuisce tra gli europei, compresi gli italiani (6%), che sono in genere più noti per la loro colazione continentale a base di salumi e formaggi.

Le persone sono molto attente ai benefici del formaggio in termini di benessere, riconoscendo che è sano (56%), nutriente (51%) e ricco di proteine (42%) e calcio (41%). Proseguendo su questo tema, più di due terzi (68%) opterebbero per il formaggio naturale per il gusto (69%) e i benefici per la salute (67%). 

La produzione del formaggio

I consumatori richiedono di conoscere le origini degli alimenti di cui si cibano; la stragrande maggioranza (77%) delle persone esprime interesse nei confronti del processo di produzione del formaggio. L'Asia Pacifico è la regione più curiosa: ha mostrato interesse al processo il 96% dei consumatori indiani e l'89% dei consumatori cinesi.

I consumatori di formaggio danno maggiore importanza agli ingredienti e alla provenienza (72%), con particolare attenzione all'inserimento di conservanti (58%), di coloranti (55%) o di olio di palma (42%). Tuttavia, i consumatori sono interessati anche al luogo in cui viene realizzato il prodotto (52%), ai trattamenti a caldo utilizzati (41%) e alla produzione sterile (37%). Questo interesse per il processo si estende al confezionamento del prodotto: oltre due terzi (69%) dei consumatori attribuiscono valore al confezionamento ecosostenibile, posizionandolo al quarto posto come attributo desiderabile del prodotto dopo le voci "ready-to-eat" (82%), "nutriente" (81%) e "senza conservanti aggiunti" (81%).

Fred Griemsmann, Vice President Cheese & Powder Systems di Tetra Pak afferma: "Il formaggio è stato per secoli un elemento fondamentale della nostra alimentazione e la situazione non è destinata a cambiare nel breve periodo. I consumatori sono sempre più consapevoli dei benefici che il formaggio ha per la salute e le moderne abitudini alimentari evidenziano una crescente tendenza a fare più spuntini nel corso della giornata. La sua versatilità è emersa anche durante la pandemia e, per continuare a mantenere la sua rilevanza, i prodotti caseari devono dimostrare di essere in grado di soddisfare una vasta gamma di occasioni di consumo.

"Con 50 anni di esperienza nella produzione di formaggio, dal prelievo del latte fino al confezionamento, siamo lieti che le persone si interessino al processo. Gli eventi dell'ultimo anno ci hanno reso tutti più consapevoli di ciò che ci circonda e, di conseguenza, del nostro impatto sull'ambiente, quindi questa rinnovata curiosità non è poi così sorprendente."

Sperimentare nuovi confini del gusto

I consumatori hanno familiarità con i formaggi aromatizzati, tra cui quelli alle erbe (61%), alle spezie (54%) e al pepe (50%). Stanno anche diventando sempre più avventurosi in termini di gusto e consistenza, con il tartufo (36%), il salmone (34%), i funghi e le spezie (33%) in cima alla lista delle scelte quando si tratta di decidere cosa provare di nuovo. In generale, le persone desiderano formaggi dal sapore salato (47%). Tuttavia, i consumatori tedeschi preferiscono i sapori speziati (77%), mentre il palato cinese è maggiormente in sintonia con la dolcezza (67%).

Anche il fenomeno piuttosto nuovo dei formaggi a base vegetale sta diventando sempre più popolare. Anche se solo un quarto (24%) lo aveva provato, oltre la metà (53%) era interessato a provarlo in futuro. I paesi dell'Asia Pacifico mostrano il maggior interesse - India (86%) e Cina (82%) - seguiti da vicino da Brasile (60%) e Sud Africa (59%). Tuttavia, i consumatori tedeschi (36%) e americani (32%) sono meno tentati. Tra i principali fattori che spingono a provare il formaggio vegetale ci sono le sue origini naturali (43%), che si ricollegano al processo di produzione, nonché, inaspettatamente, il gusto (37%).

Tenere il passo con la richiesta

Per tenere il passo con la richiesta, Tetra Pak ha di recente sviluppato 14 nuove linee di alta qualità all'avanguardia per i produttori di formaggio, l'ultima delle quali, specificamente personalizzata per i fiocchi di latte. Gli altri formaggi che beneficeranno di queste BPL includono Mozzarella, formaggio a pasta semi-dura, Cheddar e formaggio fresco. Insieme, questi tipi di formaggio costituiscono il 79% del volume complessivo di consumo di formaggi e hanno un CAGR previsto del 3% (2021-2025).

Facendo leva su oltre 50 anni di esperienza nella categoria del formaggio, il più grande segmento alimentare lattiero-caseario al mondo con una quota del 42% (e più di 27 miliardi di Kg), i nuovi concetti di BPL forniscono ai clienti una soluzione per la produzione completa, ottimizzata per soddisfare le loro esigenze. Le linee di lavorazione utilizzano macchine collaudate, combinate con l'esperienza leader del settore, per creare un percorso sicuro e facile verso una produzione redditizia di formaggio e con una resa più elevata, incorporando al tempo stesso le tradizionali tecniche di produzione del formaggio. Il processo di produzione igienico consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto, nonché di ottenere una qualità costante e riproducibile. Anche la sostenibilità è un fattore importante, con soluzioni che si concentrano sulla riduzione dell'uso di acqua e vapore e del consumo di energia.

Contatti per ricevere maggiori informazioni

Jane Jarosz, Tetra Pak, Tel: +39 059 89 8954