Il mercato delle bevande funzionali è in rapida crescita, guidato dai consumatori che cercano prodotti in linea con i loro valori e stili di vita attenti alla salute, come ingredienti naturali e la sostenibilità. I prodotti nutrizionali pronti da bere sono adatti a soddisfare queste esigenze e offrono un modo accessibile per entrare in questo mercato in espansione.
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Le bevande funzionali comprendono la nutrizione sportiva, la nutrizione speciale, la nutrizione medica e la nutrizione lifestyle: questa varietà consente di rivolgersi a un'ampia gamma di consumatori. Se lavori già con le polveri, soprattutto quelle nutrizionali, perché non esplori le opportunità nella categoria delle bevande funzionali pronte da bere? Il prezzo per litro delle bevande proteiche pronte da bere è più alto rispetto a quello delle proteine in polvere, quindi c'è margine per migliorare i profitti e attirare sia consumatori nuovi sia quelli esistenti.
Passi chiave per l'espansione di qualsiasi linea
Sebbene ogni processo di aggiornamento o espansione sia unico, i passaggi comuni includono la valutazione delle capacità attuali per identificare i miglioramenti necessari a soddisfare obiettivi specifici. Ciò comporta la valutazione di apparecchiature quali impianti di miscelazione di vario genere, di omogeneizzazione, di pastorizzazione e di trattamento a caldo. Inoltre, è necessario considerare le ottimizzazioni principali, il potenziale di automazione e la necessità di formazione e assistenza per la nuova tecnologia, per le ricette e per gli ingredienti.
L'espansione della linea di polveri nutrizionali per la produzione di prodotti nutrizionali liquidi richiederà una nuova area di trattamento a umido e una macchina riempitrice, anche se il trattamento delle polveri potrebbe essere comune a entrambe le linee. I principali aggiornamenti necessari per la lavorazione dei liquidi includono:
Miscelazione:
- Aggiungi un Tetra Pak® High Shear Vacuum Mixer e serbatoi di miscelazione per mescolare le materie prime in polvere e liquide in modo uniforme e omogeneo, includendo la corretta idratazione.
- Il miscelatore ad alto taglio sottovuoto Tetra Pak offre la flessibilità necessaria per miscelare più ingredienti con requisiti di miscelazione diversi.
Trattamento UHT:
- A seconda della scelta della miscela di prodotti, il trattamento a caldo/carico termico utilizzato può essere indiretto o diretto, in base alle proprietà sensoriali desiderate del prodotto finale.
- Con una composizione modificata rispetto al latte vaccino standard, la viscosità, il grado di denaturazione degli ingredienti e il profilo sensoriale finale sono parametri fondamentali per valutare la scelta del trattamento a caldo.
- Le unità di trattamento UHT sono montate su skid e sono complete di tutti i componenti chiave necessari a un trattamento efficace.
Omogeneizzazione:
- I requisiti di omogeneizzazione sono influenzati dalla ricetta del prodotto nutrizionale, dal tipo di ingrediente utilizzato e dal metodo di trattamento a caldo.
- Il trattamento a caldo diretto richiede un omogeneizzatore asettico, mentre per la maggior parte dei sistemi indiretti è sufficiente un omogeneizzatore non asettico.
- Se la ricetta contiene ingredienti abrasivi ed è richiesta una stabilità di conservazione prolungata, saranno necessari omogeneizzatori sia non asettici sia asettici.
CIP (Cleaning in place):
- Dato che il processo di lavorazione passa dalla polvere al liquido, le esigenze delle apparecchiature di base sono sostanzialmente diverse e le scelte dipendono dalla miscela del prodotto finale.
