White paper: I dessert congelati a base vegetale sono una delizia futura
I dessert congelati a base vegetale, a volte chiamati gelati a base vegetale, sono in forte espansione e stanno diventando un prodotto di massa. E se è vero che il percorso dalla produzione lattiero-casearia a quella vegetale è lungo, la nostra combinazione di conoscenza della tecnologia, processi e ingredienti può condurti in un mondo di nuovi prodotti.
Come spieghiamo nel nostro nuovo white paper, non devi investire immediatamente nell'acquisto di nuove macchine, ma solo in alcuni piccoli aggiornamenti e adattamenti alle linee di gelato esistenti. Puoi inoltre trarre vantaggio dalla nostra relazione con partner che forniscono ingredienti e dalla loro conoscenza specializzata e gamma di prodotti.
Le motivazioni del mercato sono chiare: i produttori di gelato di grandi e piccole dimensioni stanno introducendo sempre più prodotti a base vegetale. Anche due anni fa, quasi il 30% dei nuovi gelati era a base vegetale. Nel 2022, sono stati lanciati 351 nuovi dessert congelati a base vegetale, creati a partire da un'ampia varietà di fonti: avocado, noci di cocco, fagioli bianchi, anacardi, frutto della passione, nocciole, soia, riso, grano, arachidi e mandorle.
Se è vero che le previsioni del mercato globale variano leggermente, la maggior parte prevede una crescita più forte dei gelati a base vegetale rispetto a quelli a base di latte. Queste previsioni supportano le tendenze vegane e flexitariane, i consumatori intolleranti al lattosio e la consapevolezza dei consumatori dei problemi ambientali. I gelati a base vegetale sfruttano la tendenza verso il consumo di dolci salutari, portando spesso a margini più alti.
Il nostro nuovo white paper descrive le sfide tecniche legate alla sostituzione delle proteine lattiero-casearie con proteine a base vegetale. Spesso sono caratterizzate da una maggiore capacità di trattenere l'acqua rispetto alle proteine lattiero-casearie, il che aumenta la viscosità. Possono avere effetti diversi sulla stabilizzazione dei grassi, dalla preparazione della miscela fino al prodotto finale. Inoltre possono ridurre l'accumulo di grassi.
Ti mostriamo come poter vincere queste sfide e realizzare prodotti di alta qualità con l'apparecchiatura e i metodi giusti. E gli esperti Tetra Pak di gelati e dessert congelati sono disponibili per offrirti consigli specializzati e assistenza.
White paper sui dessert a base congelata
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