Porzionatore su dessert congelato a base vegetale 

La popolarità dei dessert congelati a base vegetale* è in aumento poiché i consumatori attenti alla salute accolgono favorevolmente nuove alternative al gelato. In questo articolo esaminiamo quattro tendenze attuali e quali sono le implicazioni per i produttori.

*Dessert congelato è un termine per tutti i tipi di dessert che devono essere consumati congelati. Includono gelati, sorbetti, frozen yogurt e dessert congelati non a base di latte. Il gelato a base di latte è prodotto con quantità legalmente definite di grassi del latte e solidi del latte non grassi che variano da un paese all'altro in base alle normative nazionali. Questo requisito deve essere verificato in ogni caso dal produttore di generi alimentari. Ai fini di questa pagina, i riferimenti al gelato vegetale possono essere letti come sinonimo di dessert congelato a base vegetale. 

1.    La forte espansione dei prodotti a base vegetale è destinata a svilupparsi in futuro

Le stime sull'esatta rapidità di crescita del mercato globale dei dessert congelati a base vegetale sono variabili. Tuttavia, una cosa è certa: il mercato è in piena espansione ed è destinato a svilupparsi in futuro.

Studi internazionali* prevedono una crescita dei consumi compresa tra il 34% e il 50% tra il 2020 e il 2027, pari a un futuro valore del mercato mondiale di circa 665 milioni di euro.

E il mercato è davvero globale. La ricerca di alternative al gelato a base di latte interessa i consumatori dal Nord America all'Europa e dall'Asia all'Oceania.

Oltre a questa diversità di aree geografiche, è importante notare la natura eclettica dei prodotti e dei loro ingredienti. Il dessert congelato vegano può essere realizzato con un'ampia varietà di fonti naturali. Le materie prime più popolari sono le bevande a base di soia, cocco, anacardi e riso. Tuttavia, nuove fonti guadagnano costantemente terreno. Avena, mandorle, piselli e avocado sono le novità in arrivo. È in corso lo sviluppo di prodotti realizzati con banane, patate, chia e ceci.

* Data Bridge Market Research, "Global Vegan Ice-Cream Market – Industry Trends and Forecast to 2027"; Allied Market Research, "Vegan Ice Cream Market by Source, Flavour, Sales Type and Distribution Channel: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2020–2027"

2.     Sostenibilità ed etica sono aspetti importanti per i consumatori

Diversi fattori stanno stimolando l'interesse dei consumatori per i dessert congelati a base vegetale. Uno di questi è il crescente interesse per le diete vegane e vegetariane. Un altro fattore è la crescente consapevolezza della questione relativa al cambiamento climatico e un desiderio sempre più diffuso di usufruire dei vantaggi offerti dalle opzioni a base vegetale. Per altri consumatori, questa alternativa offre un modo per ridurre l'assunzione di proteine animali.

I consumatori che adottano diete vegane rientrano ancora in un segmento di nicchia. Tuttavia, le diete vegetariane e flexitariane sono sempre più popolari poiché le persone sono alla ricerca di nuove opzioni da aggiungere ai prodotti lattiero-caseari convenzionali. I flexitariani seguono perlopiù una dieta a base vegetale, ma consumano ancora carne o pesce su base limitata; di conseguenza, costituiscono una fascia demografica di rilievo per i dessert congelati senza latte. 

Alcuni consumatori avranno ulteriori esigenze: cercheranno prodotti con "etichetta pulita" e con ingredienti locali e biologici, realizzati nell'ambito di una produzione locale e confezionati con soluzioni eco-compatibili. I marchi che si impegnano in queste e altre aree della sostenibilità hanno l'opportunità di soddisfare questo mercato in crescita offrendo alternative a base vegetale.

3.     Il piacere è una questione di gusti

L'attenzione alla sostenibilità e alla salute è in continua crescita.

Si stima che il 15% dei consumatori di tutto il mondo presti attenzione ai problemi relativi all'intolleranza al lattosio.** La crescente popolazione di persone intolleranti al lattosio è uno dei fattori più importanti per la diffusione dei dessert congelati a base vegetale, soprattutto in Asia, dove è prevalente una ridotta tolleranza al lattosio.***

Le proteine contenute nei dessert congelati a base vegetale hanno inoltre il vantaggio costituito dai loro valori nutrizionali, sebbene offrano una gradita dose di dolcezza. Ad esempio, le ricette arricchite con vitamine e minerali possono aumentare ulteriormente l'interesse da parte dei consumatori.

Inoltre, è importante notare l'innovazione e l'ingegnosità dei produttori nell'aggiungere sapori esotici, ingredienti divertenti e miscele entusiasmanti ai loro portafogli di dessert congelati a base vegetale.

Tutti questi aspetti consentono ai produttori di combinare due caratteristiche fondamentali per i consumatori: un prodotto più sano che sia anche un piacere per il palato.

** Indagine globale Canadean sui consumatori, 2014; https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/consumers-appeal-to-vegan-and-dairy-free-products

*** https://apfoodonline.com/industry/unlocking-the-potential-of-lactose-free-dairy/; https://www.marketdataforecast.com/market-reports/plant-based-ice-creams-market

4.     I consumatori sono esploratori del gusto e amanti delle novità

I consumatori avventurosi amano esplorare nuovi ingredienti o formati diversi. Per i produttori di dessert congelati a base vegetale, questa caratteristica apre un mondo di possibilità.

I marchi possono sfruttare appieno i sapori originali dei loro ingredienti di base, come mandorle, riso o anacardi, per aumentare le aspettative dei consumatori nell'ambito del gusto. Possono inoltre utilizzare ingredienti aromatizzanti aggiuntivi per creare profili di sapore esclusivi e suscitare l'interesse degli acquirenti.

Le proteine derivate dai piselli e gli ingredienti come avena e cocco stanno guadagnando terreno nel lancio sul mercato dei prodotti a base vegetale. È stato lanciato sul mercato il primo dessert congelato a base vegetale realizzato con avocado.

I consumatori sono desiderosi di sperimentare nuovi sapori, insieme a colori sorprendenti valorizzati al meglio sui social media. La prima varietà al gusto di churro è apparsa negli Stati Uniti e sicuramente nuovi gusti stravaganti seguiranno.

Il messaggio: la differenza delizia il consumatore. Soddisfare questo desiderio è un modo per avere successo nell'ambito dei dessert congelati a base vegetale.