Apparecchiatura per la produzione di formaggi a pasta filata
I formaggi a pasta filata sono bastoncini di mozzarella, perfettamente a misura di spuntino che pesano circa 28 grammi l'uno. L'effetto filato si crea grazie alla lavorazione del formaggio a pasta filata con l'acqua calda: il formaggio viene allungato e tirato da trivelle all'interno di una filatrice impastatrice, mentre viene riscaldato a 60 °C. Questo allineamento meccanico permette alle proteine del latte di diventare elastiche. Dalla filatrice, il formaggio viene pompato verso una macchina estrusore ed estruso su un letto di taglio. Nella fase finale che precede il confezionamento, i bastoncini di formaggio vengono depositati in un sistema di salamoia. La nostra gamma di apparecchiature per il formaggio a pasta filata è composta da macchine collaudate, tutte supportate dalla nostra competenza e dalla nostra lunga esperienza nella produzione di formaggio.
Guida alla tecnologia del formaggio
La Guida alla Tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio a pasta semidura, cheddar, mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.
