Escolha Natureza. Escolha Caixinha.
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Redução de perda e resíduos em comparação a métodos de cozimento úmido
Usando o aquecimento de precisão, o Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA reduz a perda de gordura, o que leva ao aumento do rendimento. Em comparação aos métodos tradicionais de cozimento úmido, o cozimento a seco elimina a necessidade de cerca de 2.500 litros de água de cozimento, porque o meio de aquecimento é recirculado em agitadores e revestimentos fechados. A água usada para aquecimento indireto por meio dos corpos e agitadores do Cooker é retida e pode ser usada dia após dia. O resultado é o consumo reduzido de água.
Outro benefício da cozinha a seco é que a gordura não se perde na água do cozimento. Em cookers úmidos, um pouco de gordura é sempre transferido da coalhada para a água e é lavada. O cozimento a seco mantém essa gordura na coalhada, resultando em aumento do rendimento pela melhoria da retenção de gordura.
Com um cooker a seco, os operadores podem adicionar ingredientes como aromatizantes, sal etc. sem que eles sejam lavados. Eles também podem controlar o aumento da temperatura do queijo por meio do controle independente dos métodos de aquecimento. Os circuitos de aquecimento fechados reduzem efetivamente a perda de calor, aumentando assim a eficiência energética geral.
O prato de pesagem integrado, em combinação com um rolo de velocidade, mede o peso e a velocidade do queijo. Essas informações precisas permitem a dosagem precisa de sal e outros ingredientes com excelente repetibilidade. E como o Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA lida com a dosagem, não há necessidade de uma máquina de salgamento a seco separada, resultando também menos espaço ocupado.
Isso significa que você elimina as águas residuais e reduz a perda de energia, ao mesmo tempo em que garante uma qualidade de produto consistente, repetível e alta.
