2021年11月12日
通过端到端解决方案提高产量和盈利能力
技术进步使乳品经营的规模扩大、生产速度和生产力提高。 智能技术不再只是对未来的一种宏伟设想，它已成为提高生产效率和盈利能力的助推器，同时还有助于确保乳制品质量和安全。 如今，这些技术在整个价值链中更加普遍，从养殖、储存和收集到运输、加工和包装等各个领域都有应用。
可能影响到运营的因素数不胜数，因此乳品业的成功取决于能否审视整个价值链的相互关联性，以及能否利用端到端解决方案帮助降低成本、提高产量和促进可持续性。
乳品生产专家、利乐产品经理Anders Andren分享了他对智能技术如何帮助优化价值链各个步骤的洞见。
高效的农场管理
智慧农场是一种侧重于使用现代信息和通信技术的管理概念。 它赋予人们根据可靠的数据点做出合理决策的能力，从而帮助实现精准养殖并优化所需人力。
饲料、动物健康状况、粪便、能源、水、土壤和生产力[i]都是农场生产力的关键。通过自动化和加工技术，农户可以积极主动地监测这些变量，并及时进行干预，从而促进繁殖并提高生产效率、动物福利和食品安全。
“与直接超高温灭菌处理不同，在间接超高温灭菌处理期间，产品不会直接接触到热源。 由于大部分热能可以回收，间接超高温灭菌处理是一项既能确保产品高质量又具有成本效益的选择。”
挤奶智能化
对于奶农来说，为了保持竞争力，转向互联技术正变得势在必行。Anders说："利用自动化技术的奶农可以省去挤奶过程中的许多琐碎工作，腾出的时间对农场进行有效管理，从而提高整体生产效率。"
挤奶程序不佳会给奶牛带来压力，进而影响牛奶的品质与产量。为确保奶牛处于舒适的状态，技术应始终适应奶牛，而不是让奶牛来适应技术。合适的通风系统和粪便管理也能改善牛群健康状况，从而提高牛奶品质和产量。
确保食品质量与安全
高质量常温乳制品依赖于精确热处理以确保在不损害风味或营养价值的同时达到商业无菌标准。在超高温灭菌处理（UHT）中，目标是最大限度地破坏微生物，同时尽量减少产品的化学变化。这意味着需要为不同类型的食品找到温度和加工时间的最佳组合。
Anders说：“由于加热过程涉及巨大的能量消耗，生产商需要利用高效的超高温灭菌技术来确保稳定的产品质量，同时还需要减少产品损耗和水耗。”
与直接超高温灭菌处理不同，在间接超高温灭菌处理期间，产品不会直接接触到热源。 由于大部分热能可以回收，间接超高温灭菌处理是一项既能确保产品高质量又具有成本效益的选择。
灵活生产
在乳品行业，适应不断变化的市场仍然至关重要。 “健康”产品早已流行，但消费者对健康的定义则随着时间发生了变化。 “健康”曾经是“低脂”的同义词，后来又意味着“强化营养”（如钙、矿物质和欧米迦3）。如今，健康更多是指减少乳糖以及增加蛋白质。满足不断变化的消费趋势需要更高的生产灵活性。
“我们的‘一步法’技术可以将分离、标准化、混合、热处理等步骤整合到一个步骤中，同时不影响最终产品的质量。”Anders说。 “这项技术还支持多种配方和产品快速更换，这样可以加快生产流程，使生产变得更有效率。”
在混合步骤中可以加入不同的原料流，如巧克力浆或浓缩蛋白质。 这使乳品生产商能够创造出服务于细分市场的新产品，满足消费者对健康益处和便利性的需求。
设备维护
为了确保工厂的整体生产效率和产品安全，需要采取主动的清洗和维护方法。Anders说：“通过采取预测性和预防性维护措施，可以在故障发生之前发现并更换加工生产线中的故障部件。”
“原位清洗旨在以极高的精度控制关键清洗参数，防止潜在的食品安全风险，增加正常生产时间，最大限度地减少水电消耗。”
在乳品清洗操作中，目标始终是要清除设备中可能发生化学反应或滋生细菌的残留物。这包括用化学洗涤剂彻底清洗设备表面，然后进行消毒。 使用刷子和洗涤剂溶液进行手动操作，不仅费力，而且效果不佳——因为在清洗过程中，必须拆除系统。
Anders解释说：“原位清洗（CIP）旨在以极高的精度控制关键清洗参数，防止潜在的食品安全风险，增加正常生产时间，并最大限度地减少水电消耗。”
“由于减免了对巴氏杀菌机的需求，生产商所需的贮存罐就会更少、更小。 这意味着更少的原位清洗次数和罐体准备工作，更小的占地面积，更低频的维护和更少的产品损耗。”
可持续运营
为了保持竞争力，乳品生产商需要利用加工和包装技术，减少用水量和碳排放量。 “一步法”技术能够提高生产效率，减少排放，节约资源。
“由于减免了对巴氏杀菌机的需求，生产商所需的贮存罐就会更少、更小。 这意味着更少的原位清洗次数和罐体准备工作，更小的占地面积，更低频的维护和更少的产品损耗。”Anders说。
包装
Anders认为：“为实现利润最大化，制造商依靠高性能的灌装机提供可靠、准确、快速和安全的包装，并在优化产量的同时降低水耗。”
例如，搭配利乐®E3/超高速灌装机的利乐®滤水站，每小时可生产40,000个包装，使用电子束灭菌技术可以更快速有效地完成任务。
能否在乳品行业取得长期成功取决于是否具有将整个价值链视为一个相互联系的生态系统的能力。 利用端到端解决方案来提高整体运营效率的企业能够降低成本、增加产出、提高可持续性，并从中获取效益。
更多利乐案例故事
