将乳品生产线改造为植物基饮料生产线

将您现有的生产线改造为成功的植物基饮料生产线

健康不是一时的趋势,而是一种生活方式。 而且,消费者正越来越多地将目光投向乳制品以外的替代品,如以马铃薯、开心果和麻类植物为原料的新型植物基饮品。 那么,食品生产商如何才能跟上消费者的口味,及时更新自身产品线呢? 您可选择两种方式: 一种是根据新产品的具体要求增设加工生产线,另一种是改造现有生产线。 下面我们来详细了解一下后者应如何实施。

当然,追上植物基饮料的热度对有些生产商来说更容易,而对另一些生产商来说则更有挑战性。 但改造乳制品生产线也是一个相对简单的过程,我们有专业的技术和知识,可以帮助您顺利过渡。

乳品生产商的机遇

大多数植物基饮料是低酸产品,因此,其关键步骤与乳品饮料相同,即混合、超高温灭菌、均质和无菌灌装。 例如,对超高温(UHT)处理工艺的要求类似,但需根据不同成分的原材料进行调整。

利乐为您提供改造现有乳品生产线的三种方案:

该方案所需资本支出(CAPEX)最低,且商品上市周期也最短。 但这一方案依赖于专门的原料,因此,在原料成本方面回旋余地较小,产品的定制空间也有限。混料、超高温灭菌、均质和清洗工艺所需的关键升级如下:

混料: 

  • 在生产线上增设一台利乐®高剪切混料机,用于混合原料、水、钙、油、盐等,实现目标口感并确定最终配方。 混料的重要性往往被低估,但却是工艺的关键部分。 利乐高剪切混料机可以灵活地处理多种不同的原料,满足不同的混料要求。 

超高温加工

  • 在利乐®间接超高温灭菌设备中增加脱气罐(若无),提高产品质量。 
  • 根据新的产品规格和温度程序增加热交换器的传热面积,因为与牛奶相比,植物蛋白饮料通常需要更多的加热和冷却面积
  • 建议采用较高的热负荷,可能需要延长保温管的长度
  • 根据每条生产线的具体情况,在热水回路中增加流量控制功能,并增加热水回路的容量

均质:

  • 升级均质机,使其处理步骤位于间接超高温灭菌设备热处理的下游
  • 由于谷物和纤维可能具有较强的摩擦性,需升级部分均质机的组件,改用更耐磨的材料。

原位清洗:

  • 增设新的原位清洗(CIP)程序和组件,额外添加定量的加强型清洁剂,以实现超高温灭菌设备的高效清洗;为避免纤维残留,应增加反冲洗功能并调高CIP流量。

在大多数情况下,粉末需要酶处理。 因此,需增设一个不带研磨单元的利乐®萃取装置。 这涉及较高的前期投资,但由于原材料的成本较低,总体成本较低。 这还为制造商在产品设计方面提供了更大的灵活性。 

  • 增设一台高剪切混料机(包括粉末进料系统),可在酶处理工艺前溶解粉末。
  • 可以考虑增加酶进料系统。 
  • 增加有足够产能的温控酶处理环节,水解粉末浆并调整其风味
  • 增加酶灭活模块,以热处理方式终止酶的活性
  • 增加纤维分离卧螺离心机,去除不溶成分
  • 关键是要考虑生产时间调度,根据下游加工能力正确安排上述每个步骤。 

燕麦、大米或大豆需要研磨。 燕麦和大米需要酶处理,所需设备及工艺与方案2中描述的类似。 大豆无需经过酶处理。 如方案2所述,需要包括如酶失活和纤维分离步骤等其他工艺,则推荐增设利乐®萃取装置。 该方案的资本支出比方案2高,但由于节省了原材料成本,总拥有成本也最低。 制造商生产的植物基饮料数量越多,该方案就越有吸引力。 这一方案也为产品和工艺定制提供了空间,在方案1和方案2的要求之上,还需要: 

  • 增加研磨单元(包括谷物/谷物片进料系统),研磨大豆、大米、燕麦粒或燕麦片

为植物基饮料打造的整合食品解决方案

您所看到的是一条不锈钢设备生产线。 但它集成了数十年的食品专业知识、以及来自世界各地数千家工厂的先进自动化技术和经验。

用于植物基饮料的植物基包装

许多植物基饮料消费者更偏爱植物基包装。 利乐可提供一系列合适的选择,由负责任采购的纸板和植物基塑料制成的包装。

过敏原和食品安全

在现有产品组合上增设新产品系列时,食品和饮料生产商需要多方面考量。当考虑投资植物蛋白饮料时,有一个因素尤其重要: 过敏原。

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