Le basi della bactofugazione: come ottenere prodotti lattiero-caseari di altissima qualità
rimuovere batteri e spore ha un'alta priorità per i processi di produzione di formaggio e di altro tipo in ambito lattiero-caseario. Le unità bactofuge chiuse rimuovono in modo efficace spore e batterie e trattano il prodotto in modo delicato per promuovere una qualità del prodotto finale elevata.
Il latte crudo contiene moltissimi microorganismi. La maggior parte non sopravvive alla pastorizzazione, ma alcuni sì, tra cui spore che sono in grado attivare una crescita di nuovi batteri. La crescita non desiderata di batteri può provocare problemi specialmente durante la maturazione dei formaggi. In particolare, due tipi di clostridia possono degradare la qualità dei formaggi.
Il Clostridium butyricum e il Clostridium tyrobutyricum hanno origine nel terreno e possono finire negli insilati utilizzati per nutrire il bestiame. Il tempo piovoso durante la produzione degli insilati può aumentare la concentrazione delle spore di clostridium, creando un carico maggiore nel latte crudo. La spore di clostridium che entrano nel processo di produzione del formaggio possono produrre idrogeno in gas, provocare crepe, gonfiare il formaggio e creare sapori sgradevoli.
Possono essere adottati diversi metodi per limitare il numero di spore nel formaggio. Uno di questi è utilizzare l'unità Bactofuge: un tipo di separatore che rimuove i microbi utilizzando la forza centrifuga.
Un'unità Bactofuge riduce in modo efficace la presenza di spore di clostridium nel latte ed è un componente comune nelle linee per il pre-trattamento del latte destinato alla produzione di formaggio e per la produzione di latte da consumo, oltre che per il latte e il siero utilizzati per le polveri. "L'assenza di aria riduce al minimo il rischio di particelle e la dimensione degli aggregati viene ridotta, promuovendo una rimozione efficace di spore e batteri," spiega Ulrika Rehn, Dairy centrifuges specialist presso Tetra Pak.
Rispetto ai modelli della concorrenza, le unità Tetra Pak Bactofuge trattano il prodotto molto delicatamente. Il prodotto entra nel catino bactofugo in modo uniforme per poi accelerare gradualmente man mano che passa attraverso il mandrino di rotazione cavo.
L'ingresso di aria nel processo a questo punto potrebbe disgregare le particelle di grasso nel prodotto causando la formazione di schiuma di prodotto a valle. Le unità Tetra Pak Bactofuge prevengono la nascita di tali problemi.
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Unità Tetra Pak® Bactofuge
Le unità Tetra Pak® Bactofuge sono generalmente incorporate nel pre-trattamento del latte destinato alla produzione di formaggio, dove vengono rimosse le spore acide del burro (spore anaerobiche). Le unità Bactofuge sono usate anche per migliorare la qualità delle polveri, del latte e della panna, dove vengono rimosse le spore acide del burro (spore anaerobiche).
