Apparecchiature per il drenaggio, il cheddaring e l'affinamento del formaggio
Tetra Pak offre un sistema di trattamento esclusivo per il cheddar e i formaggi a pasta filata: l'unico sistema al mondo di produzione a ciclo continuo per questo tipo di prodotti. In questo modo i produttori possono ottenere un contenuto di sale e umidità molto preciso, nonché un'elevata precisione di pH. È disponibile una versione con due nastri trasportatori per la pasta filata, e una versione con quattro nastri trasportatori con dosaggio del sale per le varietà di cheddar.
Le nostre macchine per il drenaggio e il cheddaring sono completamente integrate con le apparecchiature a monte e a valle, per garantire un trasferimento ottimale grazie, ad esempio, ai pompaggi sovrapposti.
L'alternativa, e la modalità più comune per il drenaggio e il cheddaring, è la produzione in lotti. Tetra Pak offre apparecchiature di trattamento anche per questo metodo, più idoneo per la produzione di formaggi artigianali, e a bassa capacità. In questo caso, le operazioni di affinamento e salatura vengono eseguite manualmente all'interno di serbatoi di rifinitura aperti.
Guida alla tecnologia del formaggio
La Guida alla tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio semiduro, cheddar, mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.
