Attrezzatura per il drenaggio e il lavaggio dei fiocchi di latte
La cagliata è realizzata mediante la fermentazione del latte con i batteri lattici. Viene quindi tagliata e cotta per ottenere il giusto contenuto di umidità. In seguito, il siero del latte viene drenato, la cagliata fatta raffreddare e lavata in acqua prima di essere infine miscelata con il condimento. Nelle produzioni di piccole quantità, le operazioni di drenaggio, lavaggio e miscelazione possono essere eseguite all'interno del serbatoio.
Tuttavia, per la produzione di volumi maggiori sono necessarie apparecchiature specifiche. Si inizia con un nastro di drenaggio in cui il prodotto viene drenato e raffreddato e l'acido lattico viene lavato via utilizzando acqua. Qualora fosse necessario un risciacquo più accurato, è possibile aggiungere un serbatoio di lavaggio alla linea. La fase finale prima del confezionamento ha luogo all'interno di un miscelatore, in cui viene aggiunto il condimento.
Guida alla tecnologia del formaggio
La Guida alla tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio semiduro, Cheddar, mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.
