2022年10月14日
在价值链的每个节点我们都可以做出改变
从提高食品浪费追踪和衡量手段、食物银行捐赠，以及取消最佳食用期限，世界各地的零售商正在加紧应对食品浪费带来的挑战。但要做的还有很多。在此，我们列出了可以最大程度改变整个价值链食品浪费情况的几项倡议。
如果把食品浪费比作一个国家，它将是世界第三大排放国。全球生产的食品中有三分之一未被食用，全球温室气体排放量的8%可归因于食品浪费，这一数字令人震惊。
食品遭到浪费，意味着我们在供应链中消耗的所有资源都未能充分发挥价值。为减轻这一影响，我们需要审视整个食品系统，并通过合作，在价值链的各个环节将损失和浪费降至最低。
利乐可持续发展与传播执行副总裁Lars Holmquist说：“为了解决食品浪费并让其变得更有意义，我们应该采取一种全新的食品供应方式。我们应该重新思考原料采购方式、食品生产和运输方式、所用的包装材料以及这些步骤中的方方面面。我们的目标应该是推动全球朝着脱碳、健康饮食和可持续食品系统的方向转型。”
以下是我们减少价值链食品浪费的四种方法：
1.重新思考“保质期”和“最佳食用期限”
食品标签在全球食品系统转型中发挥着重要作用。根据欧洲食品信息委员会(EUFIC)的说法，“最佳食用期限”指的是食品品质，而食品往往可以在该日期之后食用。而“保质期”指的是食品安全，过了这个日期食品就不应该再食用了。
然而，消费者普遍缺乏对保质期及其含义的理解，这导致了食品浪费。据WRAP的可持续发展专家估计，在浪费的4.9亿品脱牛奶中，有8,500万品脱是由于进行了丢弃处理，因为顾客恪守“保质期”。
根据《2020年利乐指数》，有39%的全球消费者表示即使食品没有发生变质，如果“最佳食用期限”已过，会丢弃食物。同时，30%的消费者“绝不会”考虑食用过期食品，而超过三分之一的消费者只会食用某些特定的过期食品。
正如美国和英国的许多超市所做的那样，完全取消“保质期”和“最佳食用日期”是解决食物浪费的一个可能的解决方案。这种解决方案让消费者参与进来，自主决定食品是否应该继续食用。当然，这些行动能否成功将取决于消费者是否能注意到并理解“保质期”和“最佳食用日期”的差异，以及是否能够调整自己的行为，以做出改变。
2.支持新的消费习惯
进行消费者宣传教育活动，帮助消费者纠正错误的观念，这对对抗食品浪费大有裨益。同时，理清消费者对产品的看法——尤其是对产品质量的看法也非常重要。
例如，在一些国家，人们认为巴氏杀菌奶比超高温灭菌奶更新鲜。但其实，巴氏杀菌和超高温处理只是两种不同的热处理方式，只会对产品的口味产生不同的影响。超高温灭菌奶由于不需要冷链，所以保质期更长，碳足迹更低。
2020年，利乐在中东和非洲开展了一项宣传活动，向人们解释：超高温灭菌牛奶是一种安全、健康、能便捷获取纯牛奶营养价值的产品。利乐还针对消费者最常问到的有关超高温的问题制作了视频，并通过网络和社交媒体进行了推广，迄今累计观看次数超过1,500万次。
这证明了消费者教育的力量，特别是在食品浪费方面。
3.使用为长保质期产品设计的包装
食品浪费问题还可以通过创新食品包装解决。例如，无菌包装使生产商可以更好地规划生产，从而减少原材料浪费量。而将无菌包装与巴氏杀菌和超高温处理等加工方案相结合，可以延长产品的保质期，从而减少食品浪费。
在分销方面，无菌包装极具成本效益，同时也使生产商能够接触到偏远地区的消费者。
提供尺寸合适的包装也可以帮助减少食品浪费。当食品生产商提供丰富的包装形式时，消费者能够选择最能满足其消费需求的包装规格和类型。这有助于解决食品消费的浪费模式，同时有助于以节省资源的形式生产和运输安全、营养、美味的食品。
4.充分利用原材料：将食品损失转化为新产品
从源头解决食品损失也是必须要应对的挑战之一。通过先进的加工技术，食品生产商可以更充分地利用原材料，对生产废弃物进行升级利用，而不是直接丢弃。
例如，在生产豆奶和豆腐时，一部分豆渣浆料通常会被丢弃。我们与客户合作开发了一种全豆加工解决方案，可收集这种多余的原料，并将其转化为高价值原料。首先，大豆被研磨成大豆基质。然后，纤维状豆渣(okara)被从大豆基质中分离出来。这不仅消除了浪费，豆渣的再利用也意味着可获得更细腻的最终产品。
合作减少食物浪费
推动全球食品系统转型是一项艰巨的任务，没有一家企业能独自解决这一挑战。这将需要食品价值链中所有相关参与者的长期关注和系统合作。这也要求我们采取一系列重大行动，以推进决定性、系统性的变革。
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