2021年11月12日
在所有食物中，有三分之一遭受损失或被浪费。 食品制造商应如何帮助改变这种状况？
全球所有农民生产出来的食物足以养活地球上的每一个人。 那么，为什么世界上的饥饿还没有被消除？ 其中一个重要原因就是，在所有食物中，有三分之一遭受损失或被浪费。 食物损失主要由生产方式效率低下以及对所种植食物采取的储存方式不当所致。 另一方面，食物浪费主要由消费者和零售商造成，原因主要是保质期过短和消费行为不可持续。
减少和防止食物损失和浪费并不容易——但是，当前我们正面临各种环境挑战，且预计到2050年，全球人口将达到97亿，因此，减少和防止食物损失和浪费将变得越来越重要。我们需要审视整个食品系统，支持开发相应的解决方案，鼓励以可持续的方式对食物进行生产、加工、包装、分销和消费，合作解决价值链上每一个环节存在的问题。
“我们需要审视整个食品系统，合作解决价值链上每一个环节存在的问题。”
设定减少食物损失和浪费的目标
首先，应设定切实可行的减少食物损失和浪费的目标，可以是针对某一个环节的目标，也可以是针对整个价值链的目标。 例如，欧盟希望到2050年将食物损失和浪费减少50%。在利乐，我们为所开发的每一个解决方案都设定了减少水耗和能耗的目标，这种做法事实上帮助我们实现了比我们以为能够实现的更多的目标。 例如，我们的“一步法”技术已帮助我们的客户 - 中国最大的牛奶生产商之一，在五年内将水耗减少了30%至50%，并将能耗降低了近40%。
改善工厂和设备
有了正确的食品加工解决方案，工厂和设备在生产产品时就可以利用所有的原料，从而对生产废料进行升级回收利用。 例如，在生产豆奶和豆腐时，一部分豆渣浆料通常会被丢弃。我们与客户合作开发了一种全豆加工解决方案，可收集这种多余的原料，并将其转化为高价值原料。 首先，大豆被研磨成大豆基质。 然后，纤维状豆渣（okara）从大豆基质中被分离出来。 这不仅消除了浪费——豆渣的再利用也意味着可获得更细腻的最终产品。
“我们与客户合作开发了一种全豆加工解决方案，可收集这种多余的原料，并将其转化为高价值原料。”
改善存储和包装
许多食物是在农场上被损失掉的，比如当农作物发生虫害时，或是在运输过程中。 采取一些简单的措施，如将包装好的食物装在板条箱内而不是袋子里进行运输，有助于减少被碰伤或毁坏的食物数量，这意味着食物被丢弃和浪费掉的可能性变小。 在价值链的另一端，通过巴氏杀菌和超高温处理等加工方案，结合无菌包装等创新包装方式，可以延长产品的保质期，从而减少食物损失和浪费。
消费者参与
目前，有超过四分之三的消费者（77%）认为食物浪费是一个问题（2020年利乐指数，第21页），但许多浪费行为仍然在消费者端发生着。 通过让消费者了解产品的质量和保质期，以及他们的行动能带来的改变，更多的食物将被节约。 消费者对产品的认识也很重要。 例如，在一些国家，巴氏奶被认为比超高温灭菌奶（UHT奶）更新鲜。 然而，巴氏杀菌和超高温处理只是两种不同的热处理方式，只会对产品的口味产生不同的影响。 超高温灭菌奶由于不需要冷链，所以保质期更长，碳足迹更低，将帮助零售商和消费者减少食物浪费。
“通过让消费者了解他们能做什么，了解产品的质量和保质期，更多的食物将被节约下来。”
世界上的食物本身是足够的，但食物的分配并非总是有效。 我们正试图通过参与世界各地的学校供餐计划等举措来改变这种状况。 通过跨食品系统的合作，我们可以确保每个人、每个地方都能获得安全营养的食物。
作为全球食品加工和包装领域的领导者，我们致力于与客户、政府、合作伙伴和非政府组织合作，在改造全球食品系统方面发挥我们的作用。 只有通过有效的协调、提出共同的愿景并制定彼此认同的计划，才能在国家和地方层面真正减少和防止食物损失和浪费，从而推动可持续发展，为不断增长的人口提供食物。
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