鹰嘴豆泥——快速增长的健康快餐

在中东，有许多名为鹰嘴豆泥的咖啡馆，可以供应鹰嘴豆泥。 现在，这些咖啡馆就像在瑞典马尔默开业的一家咖啡馆一样在世界范围内兴起。

人们已知的最早类似于鹰嘴豆泥的菜肴记录在13世纪开罗编写的食谱中。 如今，鹰嘴豆泥的流行正在广泛传播。 例如，瑞典有史以来第一家鹰嘴豆泥酒吧于2014年在隆德开业，在那里可品尝各种鹰嘴豆泥菜肴，还可提供外卖。 近年来，像这样的鹰嘴豆泥酒吧在欧洲和北美的部分地区如雨后春笋般涌现，当地的烹饪巧手们采用新鲜鹰嘴豆泥制作各种口味的菜肴进行出售。 这个概念来自中东，那里的鹰嘴豆泥是饮食中的传统食物。 在西方，对于想在旅途中享用健康零食的人们来说，鹰嘴豆泥正成为他们的时尚快餐。 它还被重新改良为开胃菜、三明治涂抹调料和蘸酱。

“紧张忙碌的生活方式正在影响我们的消费方式、消费内容和消费频率。 零食形式解决方案的需求并未消失。 一口可食的小包装形式给健康零食的内部填充压力，既要具有功能性，又需要美味和富含蛋白质。”我们从2019年开始实施的Trendipedia年度市场研究调查指出。

鹰嘴豆泥是满足这种需求的理想选择，因为它是一种既方便又营养的食品，既可以当餐食用，也可以在两餐之间作为零食食用。 用鹰嘴豆制成的鹰嘴豆泥富含蛋白质、铁、膳食纤维、维生素和矿物质。 此外，它还为越来越多的素食主义者和纯素食者提供了一种植物基食品（例如，估计有5亿素食主义者）。 更不用说所有正在吃更多植物基食物的人，因为这对地球有益。

鹰嘴豆泥在中东地区具有悠久的历史。 中东市场更喜欢鹰嘴豆泥为光滑的乳脂状，但在世界其他地区，则没有这种传统，鹰嘴豆泥的质地从乳脂状变得粗糙。 除了由鹰嘴豆制成的传统鹰嘴豆泥外，鹰嘴豆泥还可以由扁豆或大豆制成。

每年增长13％

此图提供了《市场研究未来》在2018年汇编的世界鹰嘴豆泥市场的一些数据。根据他们的研究，到2027年，鹰嘴豆泥的销售额预计将以每年近13%的速度增长。因此，2027年所有类别（不单是由鹰嘴豆制成）的鹰嘴豆泥销量预计将是2018年的三倍。

• 2018年全球市场： 22.53亿美元（其中传统鹰嘴豆泥： 9.63亿美元）
• 2027年预测： 67亿美元
• CAGR预测（2018-2017）： 12.84%

来源： 《市场研究未来》

应用知识

这种增长潜力并未引起我们的注意。 我们正计划与希望首次进入鹰嘴豆泥市场或扩大现有生产线的食品生产商合作。

“我们现在已经进行了广泛的研究，并建立了有关鹰嘴豆泥应用的必要知识，使我们成为了鹰嘴豆泥生产的首选合作伙伴，”利乐预制食品专业技术中心经理Dan Björklund说。 “根据我们的发现，我们已经确定了对加工设备和工艺参数的选择产生影响的重要性能。”

这些属性包括通过两个可量化的指标表示的产品质地： 光滑度和硬度。 我们还考虑了预期的存储条件——无论是冷藏还是室温条件——以及鹰嘴豆泥在加工时是否添加橄榄片等颗粒。

我们的团队已经积累丰富的专业知识，无论是分批生产还是连续生产，我们的生产线在设计上都能生产出高质量的鹰嘴豆泥。

此外，我们在利乐®高剪切混料机系列中还有一个经过特殊设计的混料机选项。 它旨在高效、轻松地加工鹰嘴豆、豆类和其他蔬菜。 其特点之一是直接蒸汽注入，可实现快速但非常有效的加热，从而极大地减少了加工时间。 另一个特点是特别的料桶提升器，其设计符合人体工程学和卫生学，可轻松将鹰嘴豆或其他配料添加到混料罐中。 这种新型混料机构成了鹰嘴豆泥生产线的核心设备，并且可以在同一个容器内完成烹饪、研磨、混合和冷却。

烹饪巧手们可以制作小批量的鹰嘴豆泥，但需要更多的加工专业知识才能在工业规模上制造出质量合适的商业化鹰嘴豆泥。 现在可以从我们这里获得专业知识。