全球食品三大趋势以及食品生产商如何利用这些趋势

清洁标签

食品购物者越来越需要标明可识别配料清单的天然产品。 这意味着产品中的人造添加剂或合成化学品更少或没有，因此是“清洁标签”。

示例：蛋黄酱

在蛋黄酱中，清洁标签的增长促使制造商开发新的配方，更多采用完整、常见的原料，减少对人造香料、防腐剂和其他添加剂的使用。 

利乐生产线解决方案经理Pernilla Tofft解释说：“人们正在做出更健康的选择，寻求更多的天然产品。” 消费者越来越多地做出明智的决定，希望他们的决定对自己和地球带来积极的影响。 他们考虑什么对自己的身体有益，什么对环境有益。 他们也越来越了解情况，因为现在可以得到很多信息。” 

蛋黄酱是清洁标签逐渐普及的一种产品。 在这里，重点是去除防腐剂、稳定剂和添加剂，以创建更清洁、更天然的配方。
在调味酱（包括番茄酱）中，更多的挑战是除糖。 Tofft说：“声明在生产过程中不添加糖份，这在包括番茄酱在内的许多产品中都非常流行。”

更洁净、更天然的配方

更清洁的标签——比如不含糖，或者由于去除了防腐剂而使产品更天然——这是一个积极的销售噱头，可以使您的品牌脱颖而出，成为消费者更健康的选择。

对于制造商而言，这既是挑战，也是机遇。 清洁标签可能需要更改或调整配方，或者升级产品生产工艺，后者需要更多的投资。

根据Tofft的说法，当您使产品更加独特和受欢迎时，更高的市场份额、销售收入和利润率可以抵消这些支出。 

她说：“与众不同并在竞争中脱颖而出将使您能够收回投资。” “更清洁的生产流程还将减少潜在的产品浪费，这将提高您的产量并进一步提高投资回报率。” 

健康/对我有益

对健康饮食的日益关注促使人们对食品的认识不断提高，这些食品必须将口味、方便性与营养益处结合在一起。 随着素食主义者和纯素食者的数量激增——现在，在25至34岁的美国人中，四分之一是素食主义者或纯素食者——越来越多的消费者正在寻找蛋白质的植物基替代来源。  

示例：鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥作为一种美味健康的小吃而越来越受欢迎。 这种食品是植物蛋白、膳食纤维以及健康矿物质和维生素的主要来源，研究人员认为它有益于改善消化和肠道健康，降低炎症和更好地控制血糖水平。
毫不奇怪，鹰嘴豆泥引领着植物基食品的广泛流行。 “曾经您在超市的货架上发现只有传统的鹰嘴豆泥。 而现在有各种各样的品种，从辣味到巧克力味，应有尽有。”利乐技术专家Helena Arph说道。

植物基蛋白质蓬勃发展

实际上，鹰嘴豆泥的定义（传统上是由鹰嘴豆制成）正在扩大，包括不同的豆类基料，比白豆、黑豆和毛豆等。

同时，对清洁标签的追求（见上文）正促使制造商设法去除通常用于冷冻储存鹰嘴豆泥中的人工防腐剂。 

Arph表示，这要求在生产过程中制定严格的食品安全标准。 “如果您不使用防腐剂来阻止细菌的生长，则需要从一开始就确保细菌数量很少。 这意味着需要相应地调整生产设置。”

鹰嘴豆泥生产商正在接受另一种消费趋势，即向移动消费快速转变。 一些制造商正在将注意力转移到不需要冷藏、保质期长的无菌品种。

“传统鹰嘴豆泥冷藏后装在塑料杯中。 如果您将其变成无菌食品，对消费者来说那将是更方便的体验，”Arph说。

可持续发展

现代消费者越来越期望食品工业最大限度地减少食品生产和加工中使用的资源。 对于食品生产商来说，这意味着比以往任何时候都要更加专注于通过最大程度减少能耗和水耗来降低总拥有成本，同时跟踪这样的选择对产品质量的影响。

示例：涂抹型奶酪

“消费者希望他们购买的产品更具可持续性，”利乐涂抹型奶酪生产专家Erik Börjesson说。 “在涂抹型奶酪中，生产者普遍希望以更少的投入获得更大的产出。” 

这意味着在生产过程中减少食品和配料浪费，并通过更节能的过程减少碳足迹。 

十年前，生产商积极致力于减少成本和能源消耗。 如今，消费者对更可持续生产的需求已成为食品生产商的驱动力。 

在奶油奶酪生产中，基于新鲜原料的传统工艺仍被认为可以在口味和质地上实现最高的产品质量。 但是，配料供应商一直在努力为市场提供生产类似产品的配方，但均以粉状配料为基础。 

Börjesson 解释道： “在传统的奶油奶酪生产中，您需要处理大量的水，然后在浓缩步骤中将其从产品中去除。 通过使用重组工艺，您可以在混料步骤中就达到所需的浓度，从而获得一种不太复杂的溶液。

利用智能解决方案实现加工可持续性 

使用奶粉代替新鲜牛奶，作为可持续解决方案，对生产者有多方面的吸引力。 这样可以减少产品浪费，在生产过程中仅需要更少的清洁工作。 这减少了水和清洁剂的使用。 

Börjesson指出，基于奶粉的配方使制造商能够将其他成分（例如黄油生产中剩余的酪乳）加入其混料中。

“能够将剩余配料制成增值产品非常吸引人。 这给生产商提供了许多可持续发展选择。”他说。

使用粉末也为生产者打开了在室温下延长产品保质期的机会。 外，它使食品生产商能够修改配方，以生产出符合素食主义者和纯素食者消费大趋势的产品。
“例如，您可以去除牛奶中的脂肪，然后将其替换为蔬菜类脂肪混合物，制成蔬菜类产品，”Börjesson说。 “或者，您可以添加豌豆或大豆蛋白来满足素食需求。” 

食品制造商如何才能获得“清洁标签”？
利乐的生产指南，可以帮助您适应清洁标签的发展趋势。