冰淇淋以外的思考： 冰淇淋制造商如何利用创新克服新冠肺炎带来的挑战

Peter认为，尽管在封锁期间世界几乎陷入停顿，但放纵并未停止。 人们只是改变了放纵的形式，消费者开始从熟悉的环境中寻求安慰，在他们的家里寻找美味获得舒适感。 冰淇淋行业看到了从单次冲动购买向购买多联包高档冰淇淋转变的显著趋势。

Peter解释说：“市场上的大品牌肯定已经看到对冰淇淋的需求急剧增加，但显然这些需求并非针对单份冰淇淋或餐饮服务，而是针对带回家的散装产品和多联包冰淇淋。” “例如，我们的一位客户发现，在封锁期间，其在中国的高端产品销量增长了40%，其中很大一部分由提供即时送货服务的电子商务提供商推动，他们让消费者能够在一个小时内订购一盒冰淇凌棒，并将其冷冻在家里的冰箱中。”

这种趋势不仅在中国出现： “美国和其他地方的生产者也正在经历显著的销量增长。”

对于许多人来说，在这个充满挑战的时期，这种增长机遇令人出乎意料。 Peter说，为了满足需求，生产商必须能够使用正确的分销渠道，并拥有设备，能够轻松地将单份冰淇淋的加工和包装转换为多联包冰淇淋（尤其是高档产品）的加工和包装。 不过，Peter表示，分销渠道也同样重要： “我们看到的是，许多还没有进入超市冰箱的小品牌冰淇淋处境艰难，因为它们依赖冲动市场消费和餐饮服务，比如通过小售货亭和餐馆销售。“

高档冰淇淋新口味

然而，从长远来看，所有冰淇淋生产商都有可能利用全球对冰淇淋的热爱。 Peter预计，总体消费将继续增长，计划购买更多，冲动购买更少。 那些现在投资于创新高端产品的生产商可能会在未来获得最丰厚的回报。

Peter说：“大部分增长并不在低端市场，而是高端产品……消费者真的沉迷其中，也正在选择高端产品。” 在封锁期间，生产商发现消费者更青睐高档和新颖产品，以及更优质的冰淇淋——尤其是带有“内含物”的冰淇淋产品，如水果和咸焦糖，事实证明，这些产品都特受欢迎。

另一个持续存在的趋势是可持续发展。 尽管出现新冠肺炎，但消费者仍然希望公司坚持他们的环保目标，因为他们想要可持续的产品。

Peter说，可持续发展需求与高端化趋势并不矛盾，相反还支持这一趋势： “愿意为高档产品付费的人，也乐意为他们知道的以可持续方式生产的产品多付一点钱。”

推动该行业发展的另一个大趋势是非乳制品冰淇淋的日益普及。 消费者选择不使用乳制品的原因有很多；可能是健康原因，也可能是食物过敏，还可能是对动物福利和可持续发展的担忧。 但是，尽管消费者越来越喜欢植物基产品，他们还是希望能买到符合他们所有条件的冰淇淋产品： 丰富、奶油般柔滑和美味的浓郁风味——这些是制造商使用乳制品替代品时可能难以实现的因素。

Peter说：“消费者仍然希望产品满足他们的放纵需求——质地必须相同，并且口味必须与乳制品差不多。” 这就是利乐在研发新产品方面的专长所在；公司帮助客户研发和微调最不寻常和最复杂的配方，以制作美味的冰淇淋，并添加各种从杏仁和水果块到巧克力颗粒，无论是乳制品还是植物基的冰淇淋产品。

免出行产品测试

利乐在全球范围内拥有10个产品研发中心（PDC），这些专业中心可为新产品和品类试验提供一站式服务。 各个中心都拥有特殊设备，能够以经济、省时、高度灵活的方式应对食品和饮料产品研发和重新配制方面的技术挑战和机遇，而无需占用生产线进行实验和测试。

这种灵活性在新冠肺炎导致的出行限制之后得到了检验。 在丹麦奥尔胡斯的专业冰淇淋产品研发中心，Peter和他的团队通过为远在外地并处于封锁状态的客户直播产品测试的方式帮助客户创新。

无论是虚拟还是面对面，任何产品测试都始于构想。 “冰淇淋的发明要么发生在客户身上，要么发生在利乐公司，”Peter解释道。 他开玩笑说，大多数时候，来利乐的都是一些带着“疯狂的想法”的客户。 但是，利乐也拥有一个内部消费品部门，负责探索另类的原材料，并构思下一代冰淇淋的概念。 “我们正在共同努力创造自己的疯狂产品，以鼓舞和激励制造商。”

从利乐运用他们的专业知识、设备和最引人注目的冰淇淋大颗粒产品切片装置技术来逐步研究配方起，产品研发的试验和考验便就此开始。 Peter说： “我们需要测试： 它是否可持续？ 它是否好吃？是否有奶油般的柔滑质地？ 将其冷冻至零下25度后会怎样？”

关于产品的外观和口感，客户可通过远程关注试验，轻松获得相关信息进行实时评估。他们甚至可以看到某些机器内部发生的情况。 但是，为了能够让客户进行品尝（这是最重要的感官特征），利乐公司还安排将试验样品寄给客户。 “所以，您不能只依赖丹麦人的舌头，”他咯咯笑着说。

从工艺到包装

创新不仅仅停留在风味和质地上。 Peter说，他们需要考虑新产品研发的各个方面，以帮助他们的客户尽快将最高质量的新产品在超市上架。

为了适应需求的变化，利乐现在正在帮助许多客户升级或扩展他们的生产线，使产品之间的快速转换成为可能。

即使在疫情大流行期间，客户仍继续投资购买“高端设备，以满足高端产品的需求”。 目前，利乐已经看到许多客户投资于升级和扩展，以便为2021年做好准备，无论到时新冠肺炎疫情是否依然存在。

家庭消费趋势也导致了对创意包装选择需求的增加。 “我们正在与合作伙伴合作，不断开发适用于多联包产品的服务，并制定更加激动人心的解决方案，让您能够将多种产品组合成一个包装。”

Peter说，归根结底，对于消费者来说，它看起来必须“光鲜亮丽、美味可口。 他们用眼睛购买东西。”

冷冻产品的未来是灵活和前瞻性的思维

冰淇淋是全世界数百万人生活中最棒的简单乐趣之一。 但是它的生产绝非易事，其风味和规格趋势不断发展，消费者行为不断变化，越来越多的人们还希望公司在每个接触点都能实现可持续发展。

通过世界级的专业知识和最先进的端到端解决方案，利乐在幕后不仅致力于为冰淇淋制造商提供无障碍的灵活解决方案，而且还致力于提高效率、质量、可持续性和以消费者为中心的创新。

作为在全球一半的冰淇淋生产中发挥关键作用的专业人士，Peter的见解为凝冻冰淇淋世界提供了无与伦比的迷人视角。 但是，在获得最后一条内幕消息之前，我们还不能说再见： 他个人最喜欢的冰淇淋类型是什么？ Peter在面对这个问题时惊呼道：“这个问题就像要我在我的孩子之间做选择一样。” “情况每天都在变化……作为我所从事的行业，我喜欢所有的冰淇淋。” 如果您能独享未来冰淇淋的口味，您还会怪他吗?