什么是蒸煮,为什么要进行蒸煮?

蒸煮是在包装内对食品进行热处理的过程。 进行热处理是为了生产商业无菌产品,确保产品打开之前在常温条件下性质保持稳定。

纸板制成的纸包装可以蒸煮吗?

可以,纸包装可以像铁罐、玻璃瓶和塑料袋一样进行蒸煮。 耐蒸煮纸包装是一种一体式容器,在未经消毒的情况下便进行产品灌装,容器密封后再进行加工处理。 扁平的纸包装进料系统,使用不同的灌装机类型和机器平台,可以灌装各种类型、各种尺寸的粘稠产品和颗粒物。 它有一个激光穿孔的预撕线,可以很轻松地将包装顶部完全打开。

蒸煮过程是如何进行的?

食品准备过程包括去皮、切割、焯水、浸泡、油炸混合等步骤。 预制食品可以通过一个或多个步骤灌装进纸包装中,这取决于食品类型和所选的灌装解决方案。

密封后,纸包装在杀菌釜(也称为高压釜)中进行热处理,从而获得商业无菌产品。

食品在何种温度下进行蒸煮,蒸煮时间有多长?

这一过程的最终目的是生产安全、高质量的食品。 因此,在进行蒸煮之前,需要对特定食品所需的温度和蒸煮时间进行详尽的评估。 一般来说,121.1°C是灭菌所需的温度。 对于pH值低于4.5的产品,可以采用巴氏杀菌温度。 正常的蒸煮过程通常总共需要60至180分钟。

所有产品都以同样的方式进行热处理吗?

蒸煮时的目标是在不影响食品安全的情况下尽可能保留最高质量的产品。 温度尽可能低,加热时间尽可能短,产品便可以保持新鲜。 因此,每种产品的热处理过程都是优化过的。

哪些食品可以用纸包装进行蒸煮? 是否有任何限制?

如今的纸包装内可能装有番茄制品、豆类、水果、蔬菜汤、即食食品、婴儿食品甚至宠物食品。 蒸煮对于任何可以进行灭菌或巴氏杀菌的食品来说都是理想的,这种处理可以使产品在微生物层面保持安全。 其局限性包括食品在热处理后是否能保持原有味道和新鲜度。

对于长保质期食品,是否有替代蒸煮的加热方法?

有的。那就是建立一条连续加工生产线,对纸包装进行无菌灌装。 这种方法通常用于饮料和乳制品,但也适用于粘稠食品。 食品在灭菌器中经过热处理,然后在完全无菌的环境中灌装进无菌包装。

这些包装解决方案的主要区别在于,耐蒸煮纸包装在构造上的设计是为了在密封时对包装内的产品进行充分加工,而无菌包装则是使在灌装前已充分加工的产品保持无菌状态。 如何在货架期内保持产品的高质量,这两种包装解决方案都有各自的挑战需要克服。

耐蒸煮纸包装的包装材料由什么组成?

包装材料包括六层: 四层聚丙烯,一层铝箔,一层纸板。 纸板,一种可再生材料,至少占包装的69%。

这种结构使材料在蒸煮过程中能够承受水的作用,并为各种产品提供合适的环境,同时满足对长保质期的要求。

蒸煮纸包装需要什么设备?

为灭菌目的对包装进行热处理的机器被称为杀菌釜或高压釜。

蒸汽水喷雾杀菌釜通常用于耐蒸煮纸包装。 蒸煮设备是行业的标准设备,但包装需要一个特定的机架,以便在加工过程中实现均匀的热处理,同时保持包装的完整性。

在蒸煮过程中,保持足够高的外部超压很重要,这样能平衡食品在包装内产生的内部压力。 在加工过程中,杀菌釜内压力过低或失去压力,将导致包装变形。 控制杀菌釜中的超压对所有加工步骤都很重要,包括升温、保温和冷却。

蒸煮加工后,用风扇除去包装上多余的水,使其表面干燥。 然后,在堆放进托盘之前,包装会分组进行二次包装。

食品用纸包装的好处是什么?

  • 与罐头和玻璃瓶相比,长方形包装在超市货架上占用的空间要少25-40%。
  • 研究表明,消费者认为纸包装是一种更新颖的包装选择。
  • 纸包装明显比罐子轻,因而能实现高效运输。 一卡车的利乐佳®纸包装相当于大约9辆运送空罐或玻璃瓶的卡车。 填满包装后,与装有罐头的托盘相比,一个装有纸包装的托盘将多容纳20%的食物。
  • 纸包装各个表面可进行高质量印刷,为超市货架上的广告牌效应创造了机会。
  • 激光穿孔的预撕线及简便的再封合功能令该款包装易于使用。
  • 利乐佳纸包装由至少69%的可再生材料(纸板)制成,而利乐佳包装在整个生命周期内的碳排放量比金属罐和玻璃瓶低81%。 (来源: 2017年欧洲食品包装生命周期评估。)
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