Weltweit steigt der Vertrieb von Hüttenkäse. Joanna Ilczyszyn, Commercial Management bei Tetra Pak, erklärt, warum er für heutige Verbraucher so attraktiv geworden ist – und welche Chancen sich dadurch für Hersteller von Milchprodukten in wichtigen Märkten ergeben1.
Das Video beginnt mit einer Frau, die mit unverkennbar südamerikanischem Akzent ihren fast einer Million Followern verkündet: „Ich probiere gerade dieses virale Hüttenkäse-Fladenbrot aus … Leute, ich bin total baff … es ist einfach unglaublich gut!“
Und am anderen Ende der Welt gibt es einen selbsternannten Online-Coach, der sich auf „einfache, sättigende Rezepte zum Abnehmen“ spezialisiert hat. Er spricht schnell mit einem angenehmen australischen Akzent und zeigt in Sekundenschnelle, wie er mit Hüttenkäse eine Frittata macht, die „eine starke Gewichtsabnahme“ ermöglicht.
Ein Fitnesslehrer aus Norwegen verspricht den „Strongbody-Effekt“ mit „leckeren Hüttenkäse-Pizzabrötchen“. Ein deutscher Bäcker für „ausgewogene Ernährung“ bietet Hüttenkäse-Vollkornbrötchen an. In New York City stellt ein Kochbuchautor seine neueste Leidenschaft vor: „essbaren Keksteig mit Schokostückchen und Hüttenkäse“2.
Kurz gesagt: Hüttenkäse ist in den sozialen Medien zu einem eigenen Genre geworden. Wer auf TikTok oder Instagram sucht, findet dort wahrscheinlich Tausende von Rezeptvideos mit diesen und ähnlich kreativen Anwendungen. Laut Tetra Pak-Expertin Joanna Ilczyszyn war dies jedoch nicht immer so.
„Als ich 2006 bei Tetra Pak anfing, drehte sich eines meiner ersten Projekte um Hüttenkäse für einen großen Hersteller in Polen“, sagt Joanna. „Damals war Hüttenkäse in Europa noch neu. In den USA war er bereits fest etabliert, aber hier waren es diese kleinen Einzelbecher fürs Frühstück, die noch völlig neu waren.“
In den zwei Jahrzehnten seither haben sich die Verbraucherwahrnehmung und die Verwendungsmöglichkeiten von Hüttenkäse weiterentwickelt. Heute sehen viele ihn als funktionelles Lebensmittel, das wichtige Nährstoffe liefern kann. Wie Joanna erklärt, achten immer mehr Verbraucher auf eiweißreiche, fett- und zuckerarme Produkte sowie auf Lebensmittel mit einem guten pH-Wert, welche die Verdauung unterstützen können. Hüttenkäse ist für viele die perfekte Lösung.
„Hüttenkäse hat in der Regel eine übersichtliche Zutatenliste, was für Verbraucher attraktiv ist, die Clean-Label-Alternativen suchen“, fügt sie hinzu. „Jemand, der viel Protein will, denkt vielleicht: ,Entweder nehme ich Pulver, Nahrungsergänzungsmittel oder einen Riegel – oder ich greife zu einem Becher Hüttenkäse.’ Er ist einfach zu erwerben und zu konsumieren, und er wird als eine ,natürliche’ Alternative zu herkömmlichen Lebensmitteln angesehen.
Nach Joannas Einschätzung ist diese einfache Handhabung ein Schlüssel zum Verständnis der wachsenden Beliebtheit von Hüttenkäse. Er liefert schnell Energie und kann sowohl herzhaft als auch süß genossen werden, gemischt mit Obst und Honig oder mit Gemüse sowie Salz und Pfeffer. Sie betont jedoch auch, dass viele Verbraucher nach neuen Möglichkeiten suchen, selbst gesunde Mahlzeiten zuzubereiten, was die Wahrnehmung der Verbraucher von Hüttenkäse verändert hat – er ist nicht länger „nur“ ein Snack für zwischendurch. Er wird heute auch als vielseitige Zutat gesehen, die in einer breiten Palette von Rezepten verwendet werden kann.
Hier kommt den sozialen Medien eine wichtige Rolle zu. „Rezept-Influencer suchen ständig nach Zutaten, die ihre Videos attraktiv machen“, erklärt Joanna. „Es ist alles sehr visuell. Sie suchen etwas, das ansprechend aussieht oder beim Öffnen der Packung und Untermischen positiv auffällt. Etwas, das sich gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt.“
„Aber sie möchten auch eine Geschichte erzählen“, fährt sie fort. „Sie wollen ihren Followern sagen: Hier ist etwas Frisches und Gesundes, das sich leicht zubereiten lässt und diese oder jene Menge an Eiweiß oder Fett liefert.“ Nach ihrer Einschätzung hat Hüttenkäse Influencern eine Zutat geliefert, die vor der Kamera sowohl visuell interessant ist als auch die richtige Geschichte erzählt – und das hat zu einer Explosion neuer Rezepte im Netz geführt.
Der Trend, den Joanna den „TikTok-Boom“ nennt, hat spürbare Auswirkungen auf die Milchwirtschaft. Die Nachfrage der Verbraucher nach Hüttenkäse ist mit der Zunahme an Online-Inhalten gestiegen – und ein Ende ist nicht in Sicht. Weltweit erreichte die CAGR für das Hüttenkäse-Teilsegment zwischen 2020 und 2024 2,49 %. Für 2024 bis 2028 werden 3,49 % prognostiziert. In einigen Märkten wird ein noch stärkeres Wachstum erwartet. Für Australien und die USA wird in diesem Zeitraum eine CAGR von 4,7 % bzw. 5,8 % prognostiziert3.
„Der Großteil der verkauften Produkte ist typischer naturbelassener Hüttenkäse – also einfach Sahne und Käsebruch“, erklärt Joanna. „Aber wir sehen auch einen wachsenden Anteil neuer Produkte: Hüttenkäse mit Honig oder würzigen Kräutern, Hüttenkäse für Kinder, laktosefreie Alternativen und sogar Hüttenkäse, der mit funktionellen Supplementen angereichert ist. Das, was bei der Produktinnovation mit griechischem Joghurt und Skyr passiert ist, werden wir jetzt bei Hüttenkäse erleben.“
Die sich wandelnde Nachfrage der Verbraucher hat natürlich auch zu einem höheren Bedarf an Verfügbarkeit geführt – und damit zu Wachstumschancen in wichtigen Märkten in Europa und Nordamerika. Bestehenden Hüttenkäseherstellern rät Joanna, dass jetzt der richtige Zeitpunkt für Verbesserungen zur Modernisierung der Produktion ist. Dabei kann es sich um eine höhere Kapazität, aber auch mehr Hygiene und Kontrolle handeln – und somit um Qualitätsverbesserungen für eine anspruchsvollere Verbraucherbasis.
Gleichzeitig betont sie, dass der wachsende Markt auch großes Potenzial für Molkereien bietet, die bisher keinen Hüttenkäse hergestellt haben. Im Bereich der gekühlten Milchprodukte ist Hüttenkäse ein Produkt mit hoher Gewinnspanne, und die Markteintrittsbarrieren sind häufig niedriger als manche erwarten. Viele Werke verfügen möglicherweise bereits über einen Großteil der erforderlichen Technologie, einschließlich der nachgeschalteten und vorgelagerten Verarbeitungsanlagen sowie der notwendigen Kühlhäuser.
„Wenn Molkereien uns über Hüttenkäse sprechen hören, sagen sie: ‚Nein, wir stellen keinen Käse her‘“, erklärt sie. „Aber das hier ist kein Weichkäse mit Blauschimmel oder Hartkäse, der wochen- oder monatelang reifen muss. Es ist ein frisches Produkt. Sie sind bereits mit den Anforderungen an die Kühlkette vertraut und wissen, wie man diese Produkte herstellt und verpackt.“ Sie verfügen bereits über die erforderlichen Vertriebskanäle. Wenn Sie bereits fermentierte Produkte wie funktionelle Joghurts verkaufen, gibt es keinen Grund, warum Sie nicht auch Hüttenkäse in Ihr Sortiment aufnehmen sollten.“
Joanna Ilczyszyn
Commercial Manager für Käse
Seit ihrem Einstieg ins Unternehmen im Jahr 2006 hat Joanna Ilczyszyn bei Tetra Pak verschiedene Positionen bekleidet. Heute vereint sie als Commercial Manager für Käse ihre Erfahrung im Bank- und Finanzwesen mit fundierten Kenntnissen über die Herausforderungen bei der Käseherstellung.
Unsere Lösungen für Hüttenkäse erleichtern die Herstellung von Frischkäse mit gleichbleibender Textur, langer Haltbarkeit und der Flexibilität, für eine größere Produktvielfalt Zutaten wie Obst oder Getreide hinzuzufügen. Wir unterstützen Sie bei jedem Schritt des Prozesses – von der Milchbehandlung bis zum Bruchhandhabung – damit Sie Hüttenkäse anbieten können, der höchsten Ansprüchen an Geschmack und Qualität entspricht.
1 Sofern nicht anders angegeben, basieren alle Informationen in diesem Artikel auf einem ausführlichen Interview aus dem Jahr 2025 mit Joanna Ilczyszyn, Commercial Management Professional bei Tetra Pak und Expertin für Milchverarbeitung mit umfangreicher Erfahrung in der Zusammenarbeit mit Hüttenkäseherstellern in Märkten weltweit. Wenn Sie mehr über die hier dargelegten Informationen erfahren möchten, kontaktieren Sie uns bitte.
2 Alle genannten Videos stammen aus Instagram Reels.
3 Statista – Das Statistikportal für Marktdaten, Marktforschung und Marktstudien