Vier Herausforderungen bei der Verarbeitung von gefrorenen Desserts auf pflanzlicher Basis – und deren Lösung
Verbraucher entdecken Alternativen zu herkömmlicher Eiscreme - momentan boomen gefrorene Desserts* auf pflanzlicher Basis. Ein Produkt mit den richtigen Zutaten, der gewünschten Textur und dem richtigen Mundgefühl zu kreieren, erfordert jedoch eine sorgfältige Kalibrierung. Lesen Sie mehr über vier häufige Herausforderungen bei der Produktion und wie Sie sie bewältigen können.
- Auswahl der richtigen Dessertsorte
- Ermittlung der besten Proteinquelle
- Vermeidung von viskositätsbedingten Qualitätsproblemen
- Optimierung des Gefrierprozesses
* „Gefrorene Desserts“ bezeichnet alle Arten von Desserts, die für den Verzehr in gefrorenem Zustand gedacht sind. Dazu gehören Eiscreme, Parfaits, Sorbets, gefrorener Joghurt und milchfreie gefrorene Desserts. Milcheiscreme wird mit gesetzlich festgelegten Mengen an Milchfett und fettfreier Milchtrockenmasse hergestellt. Die Vorgaben sind von Land zu Land unterschiedlich. Diese müssen jeweils von den Lebensmittelherstellern geprüft werden. In unserem Beitrag auf dieser Seite sind Verweise auf Eiscreme auf pflanzlicher Basis synonym zu gefrorenen Desserts auf pflanzlicher Basis.
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