Handbuch der Milch- und Molkereitechnik – Neuauflage 2025
Mit aktuellen Forschungsergebnissen, technologischen Entwicklungen und umfassendem Fachwissen ist die neue Ausgabe des Handbuchs der Milch- und Molkereitechnik jetzt sowohl in gedruckter Form als auch online verfügbar.
Diese umfassende Referenz enthält eine Fülle an Fakten und Einblicken in die Verfahrenstechnik und die gesamte Milchwertschöpfungskette – und bietet Fachleuten wie Studierenden fundierte Informationen zu Themen wie Pasteurisierung, Homogenisierung, Ultrahocherhitzung (UHT), Filtration, Automatisierung, Versorgungssysteme, Abwasserbehandlung und mehr.
Der gesamte Text wurde gründlich überarbeitet, mit neuen Grafiken versehen und durch neue Kapitel ergänzt – unter anderem zu Rohmilchqualität, Mischtechnik, Nachhaltigkeit in der Milchverarbeitung sowie laktosefreien Milchprodukten.
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Mehr als 70 Jahre Fachwissen über Milch- und Molkereitechnik, zusammengefasst in einem Band.
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Über 70 Jahre Erfahrung in der Milchwirtschaft, von den Grundlagen bis zu den neuesten Entwicklungen.
Die Autoren dieser Ausgabe
1. Milcherzeugung
Überarbeitet von: (Delaval) Dragana Lazović.
Mit Unterstützung von: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. Chemie von Milch
Überprüft durch: Gerardo González-Martínez
3. Rheologie
Überprüft durch: Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Mikrobiologie
Überprüft durch: Birgitta Svensson
5. Qualität von Rohmilch
Verfasser: Sian Houlder
6. Erfassung und Annahme der Milch
Überprüft durch: Kenneth Sjöström
7.1 Wärmetauscher
Überprüft durch: Jaana Mathisson
7.2 Molkerei-Separatoren und Milchstandardisierung
Überprüft durch: Aulikki Wendt (Zentrifugalseparatoren), Håkan Pålsson (Standardisierung)
7.3 Homogenisatoren
Überprüft durch: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir mit Unterstützung von: Eva Ransmark
7.4 Membrantechnologie
Überprüft durch: Tetra Pak Team Filtration Solutions
7.5 Mischtechnik
Verfasser: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen mit Unterstützung von: Katarina Lindgren
7.6 Eindampfer
Überprüft durch: Eelco Verweij
7.7 Entgasung
Überprüft durch: Max Leufstedt
7.8 Pumpen
Überprüft durch: Anders Z Johansson
7.9 Rohre, Ventile und Anschlüsse
Überprüft durch: Jonas Stinnerbom
7.10 Tanks
Überprüft durch: Per Christensen
8.1 Planung einer Prozesslinie
Überprüft durch: Carin Cronström
8.2 Automatisierung und Digitalisierung
Verfasser: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Servicesysteme
Überprüft durch: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud with support from: Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Sustainability in dairy processing
Verfasser: Marja Babić mit Unterstützung von: Carin Cronström und Sian Houlder
9. Pasteurisierte Milchprodukte und Milchprodukte mit verlängerter Haltbarkeit
Überprüft durch: Ahmet Hadi Seyhun
10. Haltbare Milchprodukte
Überprüft durch: Jonas Edén
11. Laktosefreie Milchprodukte
Verfasser: Gerardo González-Martínez mit Unterstützung von: Eva Ransmark und Sian Houlder
12. Kulturen und Kulturenherstellung
Überprüft durch: Katarina Lindgren
13. Fermentierte Milchprodukte
Überprüft durch Katarina Lindgren
14. Butter
Überprüft durch: Ahmet Hadi Seyhun
15. Butterreinfett (AMF) und Butteröl
Überprüft durch: Ahmet Hadi Seyhun
16. Käse
Überprüft durch: Tetra Pak Cheese Technology Team
17. Kondensmilch
Überprüft durch: Bozena Malmgren
18. Molke- und Milchfraktionierung
Überprüft durch: Nanne van Dijk
19. Milch- und Molkenpulver
Überprüft durch: Eddy Bronsveld
20. Rekombinierte Milchprodukte
Überprüft durch: Bozena Malmgren
21. Eiscreme
Überprüft durch: Torben Vilsgaard
22. Reinigung von Molkereianlagen
Überprüft durch: Sian Houlder
23. Molkereiabwasser
Überprüft durch: Lilly Li
