Anlage zum Trockensalzen von Käse

Käse lässt sich auf zwei Arten salzen. Die erste Möglichkeit ist das Salzbad. Dabei wird der Käse in ein konzentriertes Salzbad getaucht, wo er Salz aus der Lake aufnimmt. Die Alternative ist die Trockensalzung, bei der trockenes Salz direkt auf den Käsebruch gegeben und von diesem aufgenommen wird.

Käse wird vor allem aus zwei Gründen gesalzen. Der erste Grund für die Käsesalzung besteht darin, den bakteriellen Prozess der Umwandlung von Laktose in Milchsäure zu verlangsamen oder zu stoppen. Der größte Laktoseanteil wird beim Salzen entzogen. Wenn der Käse nicht gesalzen wurde, enthält die Restfeuchte so viel Laktose, dass mehr Säure produziert wird, als für eine gute Reifung des Käsebruchs ideal ist. Der zweite Grund für das Salzen von Käse ist der Käsegeschmack. Bei Käse mit Rinde wird der Oberfläche durch das Salzen zudem Feuchtigkeit entzogen, sodass sich eine Rinde ausbildet, die ebenfalls das Wachstum vieler Schimmelpilze hemmt.​

Anlagen zum Trockensalzen

Tetra Pak Trockensalzer

Tetra Pak® Trockensalzer

Tetra Pak® Trockensalzer

Der Tetra Pak® Trockensalzer dosiert einen präzisen Prozentsatz an Salz in den Mozzarella-Strom, der aus der Filiermaschine kommt. Die Käseproduktion wird nach Gewicht gemessen.

Tetra Pak Salzungssystem 2

Tetra Pak® Salzungssystem 2

Tetra Pak® Salzungssystem 2

In Verbindung mit dem Tetra Pak Salzreifungsförderer sorgt das Tetra Pak Salzungssystem 2 für eine einheitliche Salzkonzentration bei Cheddar und anderen trocken gesalzenen Käsesorten.

Tetra Pak Salzreifungsförderer 2

Tetra Pak® Salzreifungsförderer 2

Tetra Pak® Salzreifungsförderer 2

In Verbindung mit dem Tetra Pak Salzungssystem 2 ist der Tetra Pak Salzreifungsförderer 2 eine effiziente Anlage zum Erreichen der erforderlichen Salzmenge im Käsebruch.

Tetra Pak® Weißkäse-Salzdosieranlage

Tetra Pak® Weißkäse-Salzdosieranlage

Tetra Pak® Weißkäse-Salzdosieranlage

Mit der eigenständigen Salzdosieranlage wird Trockensalz den Lagertanks mittels eines Salzgebläses zugeführt und dabei die gleichmäßige Salzung der Käsemasse sichergestellt.

Cheese technology guide

Der Cheese Technology Guide ist ein praktischer Leitfaden für alle Fragen rund um die industrielle Produktion von Schnittkäse, Cheddar, Mozzarella und Frischkäse. Dieses wertvolle Nachschlagewerk bietet einen hilfreichen Überblick über die grundlegenden Prozesse der Käseherstellung sowie fachkundige Ratschläge und Erklärungen der gängigen Terminologie.

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