Perché il componente con pala e frusta Tetra Pak produce il miglior gelato?
Situato nel cilindro del congelatore, il componente con pala e frusta è costituito da due parti: una linea di lame rotanti e una frusta statica contro cui le lame frustano l'aria montando la miscela per gelati.
Le lame della pala raschiano la miscela per gelati e le particelle di ghiaccio e le agitano contro la frusta e la superficie del cilindro, montando con la giusta quantità di aria nella miscela per creare una consistenza liscia e uniforme.
"Il componente con pala e frusta è ciò che trasforma la miscela per gelati in gelato. È la parte fondamentale del processo", spiega Steen Gyldenloev, Technical Product Manager di Tetra Pak.
Ecco cosa cercare
La scelta del giusto componente con pala e frusta è importante. Una pala ottimale applica la giusta quantità di agitazione senza lavorare eccessivamente il gelato. L'eccessiva lavorazione potrebbe causare la creazione di particelle di grasso eccessivamente grandi che produrrebbero grumi burrosi indesiderati nel prodotto finale.
"In genere, è preferibile una pala che produce un'agitazione sufficiente per ottenere la giusta consistenza e incorporare il giusto volume di aria per dare al tuo gelato una buona struttura, con la giusta dimensione dei cristalli di ghiaccio e la corretta proporzione di bolle d'aria. In questo modo si crea la consistenza desiderata", afferma Gyldenloev.
Tale risultato dipende dall'ottimizzazione del tempo di permanenza della miscela per gelati nel cilindro di congelamento. Il numero di lame del raschietto, la velocità a cui ruotano tali lame e la loro precisione nel raschiare la superficie del cilindro sono fondamentali per ottenere il tempo di congelamento ideale, affinché i cristalli di ghiaccio raggiungano la giusta dimensione. Il tempo di ritenzione deve essere accurato: se è troppo prolungato, i cristalli di ghiaccio possono aumentare di volume e dare al gelato una consistenza più grossolana.
Un componente con pala e frusta è la parte fondamentale del congelatore per gelato. Questo dispositivo in acciaio inossidabile utilizza un gruppo di lame del raschietto per montare la miscela per gelati formando la fusione perfetta di cristalli di ghiaccio, bolle d'aria e panna preferita dai consumatori.
Il componente con pala e frusta deve inoltre essere progettato per garantire la massima versatilità nella gestione di diversi tipi di prodotto.
Scegli il componente giusto per ottenere la migliore consistenza
"È opportuno ottenere una configurazione in grado di gestire più varietà e creare la consistenza e il gusto ottimali per ciascun prodotto. Cristalli di ghiaccio di scarsa qualità possono essere il risultato di un componente con pala e frusta progettato in modo non ottimale", afferma Gyldenloev.
Molti componenti con pala e frusta sono ottimizzati per specifiche varietà di gelato e in alcuni casi ciò costringe un produttore che desidera creare più prodotti a installarne più di uno. Viceversa, il componente con pala e frusta ad alette multifunzione di Tetra Pak può gestire tutti i tipi di gelato. Ciò è possibile perché consente di configurare l'agitazione su un componente con pala multifunzione che fornisca esattamente le proprietà giuste per una gamma completa di prodotti.
"È un processo che si adatta a tutte le situazioni. È possibile utilizzare il componente con pala multifunzione per preparare gelati a base d'acqua, gelati standard e prodotti completamente naturali come varietà a base vegetale e vegane", afferma Gyldenloev. "La versatilità è così elevata che i nostri clienti possono utilizzarlo più del 98 percento delle volte. Grazie all'agitazione e all'incorporazione dell'aria eccellenti, si ottiene sempre la miscela d'aria ideale."
In effetti, l'incorporazione dell'aria della pala è così efficace da eliminare la necessità di un aeratore, come potrebbero richiedere alcune configurazioni alternative.
Progettata per garantire un'efficienza ottimizzata
Inoltre, le fruste Tetra Pak beneficiano di un design intelligente che quasi tocca la pala. Ciò accentua l'effetto di agitazione e garantisce una maggiore efficienza.
Un altro aspetto cruciale nella scelta del giusto componente con pala e frusta è la pulizia, quando è necessario aprire alcuni componenti. La scelta di una versione che consente un facile cleaning in place è un'opzione molto più efficace ed economica.
La frusta per solidi di Tetra Pak è un buon esempio. Questa frusta viene spesso utilizzata nella produzione di ghiaccioli, in cui la tendenza alla formazione di incrostazioni, che comporta la necessità di effettuare la pulizia, è maggiore rispetto alla produzione di gelati a base vegetale o di latte.
La frusta per solidi lavora la miscela in modo più delicato rispetto alle alternative della concorrenza e richiede anche un tempo di ritenzione inferiore rispetto ai modelli comparabili. Ciò può ridurre la frequenza degli intervalli di pulizia di tre o quattro volte: un interessante risparmio sui costi per il produttore.
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Centro di produzione di soluzioni per gelato
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